Prosciutto di San Daniele – Tradiotionell und wertvoll, wie unsere Kultur

Um die Liebe zu Prosciutto di San Daniele zu verstehen muss man die Liebe zur Tradition und zu San Daniele …

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Um die Liebe zu Prosciutto di San Daniele zu verstehen muss man die Liebe zur Tradition und zu San Daniele del Friuli verstehen. Der kleine Ort zwischen den karnischen Alpen und dem Tagliamento mit seinem klaren Wasser hat immer schon Menschen angezogen und nicht mehr losgelassen.

Die friulianischen Ländereien waren von den Kelten bewohnt, die sich der Schweinezucht widmeten und gute Kenntnisse über die Konservierung mit Salz hatten. Ihre bäuerliche Kultur mündete in die römische und nahm eine wichtige Stellung in dem Land rund um Aquileia, der drittgrößten Stadt im römischen Reich, ein.

In der Folge war der Schinken immer als Nahrungsmittel und in der Wirtschaft Friauls präsent. Konkret gibt es zahlreiche Hinweise auf Gemeinnutzungsrechte in der Gemeinde San Daniele im Spätmittelalter, die das Weiderecht und den Handel mit Schweinen reglementierten.

Seit dem 14. Jahrhundert überschritt die Bekanntheit des Prosciutto di San Daniele, der auf den europäischen Höfen sehr beliebt war, die friulianischen Grenzen. Beispielhaft ist, dass im Jahr 1547 die Magnifica Comumità von San Daniele an die Patriarchen von Aquileia und an die anderen Kardinäle des Konzils von Trient eine bestimmte Anzahl von Schinken schickten.

Selbst die Offiziere des napoleonischen Heers wussten, dass es sich bei Prosciutto di San Daniele um eine Köstlichkeit handelte, da er in großen Mengen zusammen mit anderen Kostbarkeiten des friulianischen Städtchens, handgeschriebenen Gesetztesbüchern und Inkunabeln, die in der humanistischen, von Guarnerio d’Artegna im 15. Jahrhundert gegründeten Bibliothek aufbewahrt wurden, geplündert wurde.

 

In den letzten Jahrhunderten war das Leben in San Daniele del Friuli immer mehr von internationalen Erfolgen seinen Schinkens geprägt, die jedoch die Gemeinschaft niemals die Notwendigkeit vergessen ließen, ihren Lebensraum zu schützen und die Unverfälschlichkeit des Produktes mit der Leidenschaft eines Berufes, der von Generation zu Generation überliefert wurde, zu bewahren.

 

Prosciutto di San Daniele, wir werden dich immer lieben!