von Nicola Sivilotti | 5 Juli 2015 | Terrain
Tempo di Lettura: 2 minutiProsciutto di San Daniele und Riesling Royal Brut von Judith Dorst. Unsere Genusskombination führt uns heute zu der Frage, wie Zeit und Genuss zusammenhängen. Wer sich einmal mit dieser Frage beschäftigt hat, kommt schnell zu der Erkenntnis,... 
von Nicola Sivilotti | 23 Juni 2015 | Terrain
Tempo di Lettura: 3 minutiDer Prosciutto di San Daniele ist ein natürlicher Genuss. Warum das wichtig ist? Weil Lebens- und Lebensmittelqualität eng zusammenhängen. Das jedenfalls sagt Gerhard Ammerer vom Institut für Gastrosophie der Universität Salzburg in einem... 
von Nicola Sivilotti | 13 Januar 2015 | Terrain
Tempo di Lettura: 3 minutiDass auch beim Genuss alles nach Recht und Gesetz zugehen soll, mag ja sein – aber was kümmern uns derlei bürokratischen Verrenkungen? Doch wir wurden nachdenklich, als ein Sommelier uns kürzlich einmal sagte: man schmeckt nur, was man weiß.... 
von Nicola Sivilotti | 13 Januar 2015 | Terrain
Tempo di Lettura: 2 minutiDie Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung sind typische Produkte, die vom italienischen Staat und von der europäischen Union anerkannt und geschützt worden sind. Als Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung anerkannt sind die... 
von Nicola Sivilotti | 13 Januar 2015 | Terrain
Tempo di Lettura: 3 minutiWer uns besucht fragt immer mal: Hier also wird der köstliche Prosciutto di San Daniele gemacht – aber wo sind die Schweine? Wo sind die Schweine, aus denen der Prosciutto gemacht wird? Wir wollen versuchen, diese Frage zu beantworten: Wer... 
von Nicola Sivilotti | 16 April 2014 | Terrain
Tempo di Lettura: 2 minutiGegen Ende seiner Reifezeit muss ein Schinken geprüft werden: hat er schon die Fülle des Aromas erreicht, die ihn zu einem würdigen Prosciutto di San Daniele machen? Wie aber prüft man einen Prosciutto im Innersten, ohne ihn aufzuschneiden?... 
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