Für die Zubereitung der Spinatknödel mit Schinken schneiden wir zunächst den Schinken in Würfel.

Die Zwiebel kleinschneiden, 50 g Butter in eine Pfanne geben und die Zwiebel schmoren lassen.

Das gewürfelte altbackene Brot, den Schinken, das Mehl, die geschmorte Zwiebel, den gekochten Spinat, den wilden Fenchel und je eine Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.

Nun geben wir die Milch und das Ei hinzu und vermengen das Ganze solange, bis wir eine kompakte Teigmasse erhalten.

Aus dem Teig Knödel von ca. 3-4 cm Durchmesser formen.

Anschließend geben wir die Knödel in ausreichend kochendes Salzwasser und lassen sie für 10 Minuten kochen.

Wir servieren die Spinatknödel mit Schinken mit einem Stück Butter, geriebenem Parmesan und frischem Dill.