Il prodotto è valido a livello nutrizionale? Come inserirlo in un pasto bilanciato? A chi è adatto?
A queste e altre domande frequenti sul Prosciutto di San Daniele risponderà oggi la Dott.ssa nutrizionista Ilaria Todesco.
Ciao Ilaria, piacere di conoscerti. Iniziamo da una domanda introduttiva: chi sei e cosa fai?
Ciao! Il piacere è mio. Mi chiamo Ilaria Todesco e sono una nutrizionista.
Dopo la laurea triennale in scienze motorie, ho conseguito la magistrale in Nutrizione.
Oggi affianco le persone nel loro percorso verso il benessere. In pratica, le aiuto a vivere in modo più sano, proponendo piatti completi, sani ma anche ricchi di gusto, con un occhio di riguardo al benessere a 360 gradi e alla consapevolezza di ciò che si mette nel piatto.
Come descriveresti il San Daniele dal punto di vista nutrizionale?
Sicuramente è un prodotto valido sotto diversi aspetti.
Innanzitutto è naturalmente ad alto contenuto di proteine, circa 26 grammi per etto, che contribuiscono al mantenimento della massa muscolare.
Oltretutto è ricco di grassi monoinsaturi e non contiene zuccheri.
Infine è ad alto contenuto di vitamine B1 e B6 e di niacina, che contribuiscono al normale metabolismo energetico, ed è fonte di fosforo, potassio e zinco. Quest’ultimo, in particolare, contribuisce alla normale funzione del sistema immunitario. Il tutto sempre con una porzione indicativa di 50 grammi, all’interno di una dieta varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano.
Quanto conta il modo in cui viene prodotto e il fatto che sia DOP?
Per me fa la differenza conoscere come è fatto un alimento, perché anche il modo in cui viene lavorato cambia la qualità del prodotto finale.
Quando consiglio un prodotto a denominazione protetta so che dietro ci sono delle normative, che è stato valutato e controllato. È una sicurezza in più che percepisco e che trasmetto alle persone che seguo: la consapevolezza di cosa si mette nel piatto è fondamentale.
Torniamo alle proteine: quanto contribuiscono quelle del San Daniele al nostro fabbisogno quotidiano?
Come regola generale bisognerebbe assumere ogni giorno un intervallo di 0,9-1,2 grammi di proteine per chilo di peso corporeo, ma non è un numero da applicare a tutti allo stesso modo. Ci sono situazioni in cui il fabbisogno aumenta e condizioni, come alcune patologie renali, in cui serve una valutazione specifica.
In ogni caso, quello del San Daniele è un apporto proteico interessante per raggiungere la quota consigliata.
Veniamo ora alla domanda che divide la tavola: il grasso del prosciutto lo lasciamo o lo togliamo?
Lo lasciamo assolutamente, per diversi motivi.
Intanto c’è il gusto, che è importantissimo. L’alimentazione è collegata anche alla parte mentale ed emotiva, quindi il piacere di mangiare conta. Togliere il grasso priva la fetta di una parte importante di gusto, ed è un peccato.
A livello nutrizionale puro, poi, i grassi hanno un ruolo fondamentale nell’alimentazione: ad esempio molte vitamine, come la A, la D, la E e la K, sono liposolubili, quindi hanno bisogno dei grassi per essere assimilate.
Inseriresti il Prosciutto di San Daniele nell’alimentazione delle persone che segui?
Sì, può far parte di un’alimentazione varia ed equilibrata. In presenza di patologie particolari serve sempre una valutazione specifica.
E nella pratica, come lo abbineresti?
Allora, la cosa importante è che il piatto sia bilanciato. Il Prosciutto di San Daniele porta già una parte proteica e una parte di grassi, quindi per completare il pasto servono i carboidrati e le verdure.
Penso, per esempio, ai tagliolini al San Daniele con un contorno di verdure cotte, oppure a due o tre grissini con il San Daniele, sempre accompagnati dalla verdura.
In conclusione, quale consiglio vorresti lasciare a chi legge?
Il mio consiglio finale è di gustare il Prosciutto di San Daniele con piacere, non solo perché è buono e ha interessanti qualità nutrizionali, ma anche perché è un alimento di punta del nostro territorio, di cui dobbiamo davvero andare fieri.
Hai altre domande su nutrizione e Prosciutto di San Daniele? Scrivi alla Dott.ssa Ilaria Todesco: ilaria.todesco@hotmail.it
