Chi sono i produttori del San Daniele Dop? Quante sono le aziende che sono nate (o hanno messo qui saldamente le loro radici) per plasmare questo diamante (tutt’altro che grezzo)? Oggi vi introduciamo nel mondo dei produttori.
I produttori sono complessivamente 31. E questi trentuno lavorano quotidianamente per garantire un prodotto sano e naturale, che rispetti la tradizione del territorio e le regole del Disciplinare di produzione.
Chi sono i produttori del San Daniele?
Bisogna dirlo: sono svariati i fattori che concorrono a definire il perché un produttore di un prosciutto san daniele Dop possa considerarsi tale. Il San Daniele nasce dalle mani esperte di pochi maestri prosciuttai. Attraverso un processo custodito e tramandato sempre uguale – da secoli e secoli -, i produttori trasformano carne e sale in un capolavoro di gusto e delicatezza.
Artigianalità
Il San Daniele ha nel suo dna un carattere di artigianalità unico. Testimoniato anche dalle fasi del processo produttivo. Lavorazioni come la salutara, la sugnatura, la puntatura, sono fatte rigorosamente a mano. E portate avanti quasi familiarmente, di generazione in generazione, come un segreto da custodire.
La passione che tutti i produttori ci mettono è l’emblema di un prodotto che dall’uomo nasce. E all’uomo è destinato. Le macchine, assolutamente secondarie nel processo produttivo, sono un mero aiuto. Ma è dalle mani che nasce il San Daniele. A tal punto che, in questo processo che si tramanda da padre in figlio, al primo posto c’è chi il prosciutto lo assaggia.
È e sarà sempre lui il nostro chiodo fisso.
Trasparenza
La trasparenza nel come viene prodotto il San Daniele è un altro dei capisaldi. La possibilità di visitare gli impianti produttivi, di ricevere con estrema facilità risposte ai propri dubbi, la mole di informazioni che vengono date su come il prosciutto nasce e arriva a voi, sono le migliori testimonianze di quanto i produttori credano in quello che fanno.
La cura nella lavorazione del San Daniele e le modalità attraverso le quali tutto ciò viene comunicato testimonia il voler essere limpidi su tutto ciò che lo riguarda. Senza voi, che quotidianamente acquistate questo gioiello, il San Daniele non ci sarebbe. Ecco perché la trasparenza e il rapporto con le persone sono al centro di tutto.
Collaborazione e Responsabilità
Fare un prodotto che viaggia in tutto il mondo significa in primis essere responsabili. L’assoluto rigore con il quale vengono effettuati i controlli, l’impatto e la sostenibilità ambientale, il rispetto delle normative italiane ed europee, la tracciabilità, gli aggiornamenti del Disciplinare, sono tutti aspetti sui quali tutti i produttori sono inflessibili. E rappresentano un aspetto ineludibile di come intendono il prodotto.
Un buon cibo non è mai solo un buon cibo. È un qualcosa che diventa tale a partire da come lo si produce, da come è, da quanto sia adatto a ogni tipo di alimentazione, da come lo si comunica. Non si è produttori di San Daniele Dop se tutto ciò non viene seguito alla lettera.
Quali sono i produttori, dove comprare al dettaglio e dove online?
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10 marzo 2020
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