Un prodotto legato al territorio ha bisogno di persone che ne conoscano il valore.
Nel caso del Prosciutto di San Daniele DOP, questo sapere vive nel lavoro quotidiano di chi opera nel comparto, ma non può essere affidato soltanto all’esperienza: va trasmesso, aggiornato e condiviso, dentro e fuori dai prosciuttifici.
Il Consorzio investe nella formazione degli operatori del comparto e dei professionisti della distribuzione e dell’HoReCa, affiancandola ad attività informative per i consumatori.
La formazione interna al comparto
A San Daniele del Friuli, le competenze legate alla produzione del prosciutto DOP si tramandano da sempre tra generazioni.
La formazione prevista dal Consorzio affianca questo passaggio di conoscenze: offre agli operatori del comparto occasioni per consolidare le proprie competenze, lavorare secondo standard condivisi e restare aggiornati sulle novità previste dalle norme in materia di igiene e sicurezza. Dal 2025 si contano oltre 500 partecipazioni ai corsi.
La formazione nella distribuzione e nell’HoReCa
Conoscere il San Daniele DOP è importante anche per chi lo propone e lo serve ogni giorno. Per questo la formazione raggiunge anche gli operatori della distribuzione e dell’HoReCa, offrendo strumenti per presentare il prodotto con maggiore consapevolezza.
I corsi si svolgono presso scuole di cucina, catene della distribuzione e centri formativi in Italia, in Europa e in Nord America, con moduli teorici e pratici su prodotto, normativa DOP, tecniche di taglio e conservazione. Accanto alla formazione, chef e ristoratori collaborano alla promozione culturale e gastronomica del San Daniele DOP attraverso eventi, showcooking e ricette d’autore.
Dal 2016 sono più di 2.000 i professionisti di questi canali coinvolti nelle attività formative.
Il dialogo e l’informazione dei consumatori
L’informazione non riguarda solo i produttori, ma coinvolge anche i consumatori.
Il Consorzio racconta la storia, la tradizione e il territorio del Prosciutto di San Daniele DOP attraverso diverse modalità:
- materiali informativi;
- contenuti digitali;
- incontri diretti (masterclass, laboratori di degustazione, eventi).
Sono momenti che vanno oltre la semplice presentazione: aiutano a conoscere meglio il prodotto, rafforzando il legame con le persone e il territorio.
Nel 2025 le attività hanno coinvolto oltre 5.000 consumatori.
La formazione, custode della competenza
Formare, informare, dialogare e accompagnare nell’apprendimento sono parti dello stesso impegno: quello di trasmettere il sapere che dà vita al Prosciutto di San Daniele DOP.
È così che si dà continuità a un valore umano, culturale e territoriale: perché è nelle persone che questo patrimonio resta vivo, generazione dopo generazione.
