Il Prosciutto di San Daniele è sinonimo di qualità, sicurezza e tradizione. Questo prodotto di eccellenza è il risultato di una rigorosa serie di controlli, che ne garantiscono la qualità dall’inizio della lavorazione fino alla nostra tavola.
Ogni fase della produzione del San Daniele DOP segue il Disciplinare di Produzione, che stabilisce standard severi per materie prime, lavorazione e controlli lungo tutta la filiera. Pur con l’ausilio di moderni macchinari, la lavorazione resta ancorata alle tradizioni, tramandate da generazioni.
I controlli su Prosciutto di San Daniele:
I controlli sul Prosciutto di San Daniele iniziano con l’arrivo delle cosce di suino, provenienti esclusivamente dagli oltre 3.500 allevamenti selezionati in 10 regioni del Centro-Nord Italia. Al loro ricevimento nei prosciuttifici, le cosce vengono esaminate visivamente per assicurare il rispetto delle normative igienico-sanitarie e delle specifiche DOP, con verifiche su peso, grasso e temperatura interna. Solo le cosce conformi proseguono nel processo produttivo.
Nel corso della stagionatura, le aziende effettuano numerosi controlli interni, come il monitoraggio del calo di peso per garantire un processo graduale. Durante la lavorazione, inoltre, si effettuano analisi chimico-fisiche e microbiologiche verificando umidità, sale e proteolisi.
Uno dei controlli più caratteristici eseguito durante il processo produttivo è la puntatura: con un ago di osso di cavallo, la coscia viene “puntata” per rilevare profumi e densità. Solo le cosce che superano tutti i test, passati i 400 giorni di stagionatura, ottengono il marchio del Consorzio. Solo a questo punto possono identificarsi a tutti gli effetti come Prosciutto di San Daniele.
Il Consorzio del Prosciutto di San Daniele si avvale dell’IFCQ Certificazioni, un ente accreditato dal Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste
che effettua controlli sui vari operatori della filiera, dagli allevamenti ai laboratori di affettamento. Ogni fase della produzione è monitorata per garantire la conformità al Disciplinare, dall’arrivo delle cosce alla produzione finale.
Grazie a questi controlli, il Prosciutto di San Daniele offre ai consumatori la massima sicurezza e autenticità.
