Essere celiaci significa dover leggere ogni etichetta, fare domande al ristorante e rinunciare a malincuore anche ai cibi che amiamo, se contengono una minima traccia di glutine.
È una forma di attenzione costante che, col tempo, diventa un’abitudine: questo però non significa dover rinunciare al gusto della tradizione e ai piaceri della tavola italiana.
Il Prosciutto di San Daniele è uno degli alimenti che i celiaci possono gustare senza preoccupazioni: andiamo a scoprire perché.
Cos’è la celiachia e perché evitare il glutine
La celiachia è una malattia autoimmune cronica scatenata dall’ingestione di glutine, la proteina presente in grano, orzo, segale e farro, in soggetti geneticamente predisposti.
Quando una persona celiaca consuma degli alimenti contenenti glutine, il sistema immunitario attacca la mucosa intestinale, causando danni ai villi intestinali e compromettendo l’assorbimento dei nutrienti.
L’unica terapia efficace è quindi l’adozione di una dieta completamente priva di glutine, da seguire con rigore per tutta la vita.
Per questo, chi convive con la celiachia deve conoscere con precisione la composizione di ogni alimento che porta in tavola.
Il Prosciutto di San Daniele: un prodotto naturalmente privo di glutine
Uno degli aspetti più straordinari del Prosciutto di San Daniele DOP è la sua ricetta.
Solo due ingredienti naturalmente privi di glutine, senza additivi o conservanti artificiali:
- Coscia di suino selezionata da suini nati, allevati e macellati in Italia, nel rispetto del Disciplinare di Produzione;
- Sale marino, l’unico conservante naturale utilizzato nell’intero processo produttivo;
Durante la fase di stagionatura, infine, sulla parte di coscia sprovvista di cotenna viene applicata la sugna, un composto a base di grasso di maiale e farina di riso che protegge il prosciutto ed evita che la carne si asciughi.
La sugna del Prosciutto di San Daniele contiene glutine?
Tradizionalmente, alcune preparazioni di sugna utilizzate nella norcineria italiana possono includere farina di frumento come legante, rendendole potenzialmente pericolose per le persone celiache o sensibili al glutine.
Nel caso del Prosciutto di San Daniele DOP, però, la situazione è diversa. La sugna applicata sul San Daniele durante la sua produzione è formulata appositamente con farina di riso, naturalmente priva di glutine. Questo significa che nemmeno la sugna rappresenta un rischio per chi soffre di celiachia.
Si tratta di una scelta che riflette l’attenzione del Consorzio verso la qualità e la tracciabilità del prodotto, garantita dall’intero processo produttivo e rigorosamente regolamentata dal Disciplinare DOP.
Il Prosciutto di San Daniele è certificato senza glutine?
Il Prosciutto di San Daniele è riconosciuto dall’Associazione Italiana Celiachia (AIC) come uno dei salumi senza rischi per il celiaco, e quindi sempre permesso.
Ma allora, perché il Prosciutto di San Daniele non presenta la dicitura “senza glutine” sulle confezioni?
La certificazione formale gluten free, che comporta l’apposizione della dicitura in etichetta o l’iscrizione al Prontuario AIC, non è necessaria per il Prosciutto di San Daniele, poiché il prodotto fa già parte degli Alimenti Permessi (che possono essere consumati liberamente) nella classificazione AIC della dieta ABC dei celiaci.
Il prodotto in vaschetta è anche esente dal rischio di contaminazione crociata durante l’intero processo produttivo: l’affettatura avviene infatti in camera bianca, quindi in ambiente controllato. Per questo, se lo compri direttamente la confezione preaffettata non dovrai preoccuparti in alcun modo di un’eventuale presenza di glutine.
Se acquisti il Prosciutto di San Daniele al banco taglio, invece, il consiglio è sempre quello di assicurarsi che l’affettatrice non sia utilizzata per affettare prodotti contenenti glutine. Questa è l’unica variabile esterna che può rappresentare un rischio di contaminazione crociata.
Un prodotto ricco di nutrienti, ideale per i celiaci
Oltre all’assenza di glutine, il Prosciutto di San Daniele offre ai celiaci (e non solo!) un profilo nutrizionale particolarmente ricco.
Chi soffre di celiachia, soprattutto nei casi di diagnosi tardiva, può presentare carenze di ferro, vitamine del gruppo B e zinco, causate dai danni alla mucosa intestinale che compromettono l’assorbimento dei nutrienti.
Il Prosciutto di San Daniele è naturalmente ricco di questi elementi, in particolare di:
- Ferro eme, altamente biodisponibile e facilmente assorbibile dall’organismo;
- Vitamine del gruppo B, fondamentali per il metabolismo energetico e il sistema nervoso;
- Zinco, essenziale per la risposta immunitaria e la rigenerazione cellulare.
Inserirlo nella propria dieta 1-2 volte alla settimana può contribuire, in abbinamento a un piano alimentare completo e sano, anche al recupero nutrizionale tipico del percorso post-diagnosi.
A tavola senza glutine, ma anche senza rinunce
La celiachia cambia il rapporto con il cibo, ma non deve peggiorarlo.
Il Prosciutto di San Daniele dimostra che alcuni dei prodotti più autentici e radicati nella tradizione italiana sono, per loro natura, già compatibili con una dieta gluten free, grazie alla semplicità degli ingredienti e agli scrupolosi controlli che li rendono sicuri e gustosi.
Una fetta di Prosciutto di San Daniele avvolta attorno a un grissino senza glutine o abbinata a verdure di stagione, è e sarà sempre un piacere adatto a ogni palato.
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