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Se sei un amante della pizza croccante fuori e morbida dentro, allora non potrai fare a meno di provare la nostra pizza con la biga farcita al Prosciutto di San Daniele.

La ricetta prevede un metodo di impasto indiretto a lunga lievitazione, che lo renderà leggerissimo e alveolato.

Per la realizzazione di questa ricetta è fondamentale la biga, che per chi non lo sapesse è un preimpasto con una percentuale di idratazione molto bassa, che richiede circa 24 ore di maturazione: in questo modo la pizza risulterà super digeribile e voluminosa.

Ma non spaventatevi, prepararla non è complicato. È sufficiente seguire il procedimento usato da Vincenzo Falcone nella sua 20 Pizza&Delicious, la pizza d’Italia da non perdere secondo Vanity Fair, Le Guide dell’Espresso e la Repubblica.

Ricetta della pizza con la biga farcita al Prosciutto di San Daniele

Pizza alla biga farcita al Prosciutto di San Daniele

Pizza con biga farcita al Prosciutto di San Daniele
Preparazione 30 min
Tempo totale 40 min
Portata Portata principale
Porzioni 6 persone

Ingredienti
  

Per l'impasto

  • 130 gr Farina Forte W300 P/l 0.5
  • 170 ml Acqua
  • 8 gr Sale
  • 10 gr Olio

Per la biga

  • 350 gr Farina Forte W300 P/l 0.5
  • 155 gr Acqua per la temperatura, vedi le note della ricetta
  • 4 gr Lievito

Per la pizza

  • qb Salsa di pomodoro
  • qb Mozzarella
  • qb Prosciutto di San Daniele

Istruzioni
 

Per la biga:

  • Con l'aiuto della planetaria impastare la farina, l'acqua e il lievito sino a raggiungere un impasto formato ma non troppo lavorato.
  • Lasciare riposare le biga per 15h a 18°C.
  • Trascorso il tempo di maturazione, procedere con l’impasto della pizza.

Per l'impasto

  • Impastare la biga fermentata con la farina, l'acqua e l'olio, conservando un piccola parte di acqua per sciogliere il sale.
  • Quando l’impasto sarà ben legato, aggiungere il sale sciolto nell’acqua. Per un risultato ottimale la temperatura finale dell'impasto dovrebbe essere tra i 23°C e i 25°C.
  • Una volta che l’impasto sarà pronto, lasciarlo riposare per circa 1h a temperatura ambiente, in modo da distendere il glutine e facilitare i passaggi successivi.
  • Una volta trascorso il tempo di riposo, dividere l'impasto in 4 pagnotte, ripiegarle più volte su loro stesse per tendere il glutine in superficie e lasciarle lievitare per circa 2ore a 28°C, coperte con un foglio di pellicola alimentare.
  • Quando le pagnotte saranno ben lievitate, disporle in una teglia ben unta e stendere l'impasto con le mani.
  • Lasciare lievitare l'impasto per altri 30 minuti.
  • Condire la pizza con salsa di pomodoro e infornare a 220-250° per 15 minuti, aggiungendo la mozzarella a 2/3 della cottura.
  • Sfornare e finire di farcire con Prosciutto di San Daniele e qualche foglia di basilico fresco.

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