Il contrasto tra la dolcezza delle patate, la freschezza degli asparagi e l’intensità del Prosciutto di San Daniele è pura soddisfazione. Ogni elemento ha il suo ruolo, ma è l’equilibrio finale a rendere l’insalata di patate davvero speciale.
Non è solo un’insalata: è una proposta completa, pensata per sorprendere con semplicità. Un piatto tiepido, ideale per i pranzi di stagione o per quelle cene in cui serve qualcosa di immediato ma d’impatto.
Il tocco finale? Le fette di Prosciutto di San Daniele, che danno sapore, eleganza e quel dettaglio in più che fa venir voglia di rifarla subito.
Ricetta dell’insalata tiepida di patate, asparagi bianchi e Prosciutto di San Daniele:
Ingredienti
- 1,5 kg patate sode buccia rossa o pasta gialla
- 400 g asparagi bianchi
- 2 cucchiaini colmi senape delicata
- 4 cucchiai aceto di mele o vino bianco
- 60 g olio extravergine d’oliva
- sale fino q.b.
- pepe nero macinato q.b.
- qualche cucchiaio brodo di carne o vegetale
- 60 g cetriolini sottaceto
- erba cipollina fresca tritata
- 200 g Prosciutto di San Daniele affettato sottile
Istruzioni
- Sbucciare le patate, tagliarle a metà e cuocerle intere a vapore o in acqua bollente salata per 25-30 minuti. Scolarle e lasciarle nello scolapasta a raffreddare per 5 minuti, così da farle asciugare leggermente.
- Spezzare la parte terminale del gambo degli asparagi, eliminando quella più legnosa. Pelare con un pelapatate per rimuovere la buccia filamentosa, poi tagliare a metà per il lungo e successivamente a pezzi di 3-4 cm. Lessare in acqua bollente salata per 5 minuti, scolare e tenere da parte.
- Mescolare in una ciotolina la senape, l’aceto, l’olio, sale e pepe fino a ottenere un’emulsione.
- Tagliare le patate a fette di circa 8 mm, trasferirle in una ciotola capiente e condire con l’emulsione preparata. Aggiungere cinque cucchiai di brodo caldo, i cetriolini tagliati a rondelle e un po’ di erba cipollina. Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per non rompere le patate.
- Versare altri cucchiai di brodo caldo, un paio alla volta, fino a ottenere una consistenza cremosa e mantecata. Unire gli asparagi, aggiustare di sale, aceto e erba cipollina se necessario.
- Servire tiepida, completando ogni porzione con una o due fette di Prosciutto di San Daniele.
