Un vero e proprio panino gourmet dove il Prosciutto di San Daniele è protagonista in una doppia veste: crudo e fragrante all’interno e in briciole croccanti sul pane.
Ogni boccone è un’esplosione di sapori: dalle cipolle caramellate al vino, con un gusto leggermente dolce, alla scioglievole morbidezza del tuorlo d’uovo, che aprendosi condirà l’insalata, delicatamente aromatizzata di limone e senape e la carne, un burger di Chianina, tenero e succoso.
Contrasti di gusto, temperatura e consistenza ai quali non potrete resistere.
Preparalo anche tu, segui la ricetta di Anna de “L’ennesimo blog di cucina”:
Ricetta del Burger di chianina con Prosciutto di San Daniele
Ingredienti
- 2 panini
- 300 g di trita di bovino Chianina
- 5 fette di prosciutto di San Daniele
- 2 uova
- 1 cipolla rossa media
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1 cucchiaio di zucchero grezzo Muscovado
- il succo di mezzo limone e la sua scorza bio
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaino di senape in grani
- insalata misticanza qb
- sale e pepe qb
Istruzioni
- Per prima cosa tagliare la cipolla a spicchi e disporla su una piccola teglia ricoperta di carta da forno. Irrorare con il vino, salare, pepare e cospargere con lo zucchero. Cuocere per 30 minuti a 200° distribuendo di tanto in tanto il liquido di cottura sulle punte con un cucchiaio.
- Nel frattempo comporre i 2 burger aiutandosi con un coppapasta della misura più simile possibile al pane. Premere bene con le nocche o con il dorso del cucchiaio per ottenere due patties sode. Tenere da parte.
- Emulsionare l’olio, il succo di limone, la sua scorza grattuggiata, un pizzico di sale, di pepe e la senape in grani. Condire un mazzetto di insalata mista a piacere e conservare al fresco fino al momento del servizio.
- Cuocere all’occhio di bue due uova, utilizzando una piccola padella antiaderente e, una volta cotte, rifilarle con lo stesso coppa pasta del burger.
- Nel frattempo piastrare una fetta di Prosciutto di San Daniele fino ad ottenere una consistenza asciutta e croccante. Ridurre in briciole e spolverare la parte superiore del pane, aiutandosi con un pennello in silicone leggermente unto di olio (o del fondo di cottura del prosciutto).
- Come ultimo passaggio, cuocere i burger su una piastra antiaderente, alla cottura desiderata, girandoli un paio di volte con una spatola.
- Comporre i panini: pane, mezza cipolla caramellata a spicchi, la carne, l’insalata condita con l’emulsione di limone e senape, due fette di prosciutto di San Daniele, l’uovo e infine il pane con le briciole di prosciutto piastrato.
