Per prima cosa tagliare la cipolla a spicchi e disporla su una piccola teglia ricoperta di carta da forno. Irrorare con il vino, salare, pepare e cospargere con lo zucchero. Cuocere per 30 minuti a 200° distribuendo di tanto in tanto il liquido di cottura sulle punte con un cucchiaio.

Nel frattempo comporre i 2 burger aiutandosi con un coppapasta della misura più simile possibile al pane. Premere bene con le nocche o con il dorso del cucchiaio per ottenere due patties sode. Tenere da parte.

Emulsionare l’olio, il succo di limone, la sua scorza grattuggiata, un pizzico di sale, di pepe e la senape in grani. Condire un mazzetto di insalata mista a piacere e conservare al fresco fino al momento del servizio.

Cuocere all’occhio di bue due uova, utilizzando una piccola padella antiaderente e, una volta cotte, rifilarle con lo stesso coppa pasta del burger.

Nel frattempo piastrare una fetta di Prosciutto di San Daniele fino ad ottenere una consistenza asciutta e croccante. Ridurre in briciole e spolverare la parte superiore del pane, aiutandosi con un pennello in silicone leggermente unto di olio (o del fondo di cottura del prosciutto).

Come ultimo passaggio, cuocere i burger su una piastra antiaderente, alla cottura desiderata, girandoli un paio di volte con una spatola.

Comporre i panini: pane, mezza cipolla caramellata a spicchi, la carne, l’insalata condita con l’emulsione di limone e senape, due fette di prosciutto di San Daniele, l’uovo e infine il pane con le briciole di prosciutto piastrato.