Il cornetto alla zucca è una di quelle ricette che riescono a portare in tavola l’essenza dell’autunno, con i suoi colori caldi, i profumi intensi e i sapori avvolgenti.
Soffice, profumato e dal gusto delicatamente dolce questo cornetto salato è perfetto per chi ama unire la stagionalità degli ingredienti alla raffinatezza di un abbinamento ben studiato.
In questa versione viene farcito con Prosciutto di San Daniele, caprino fresco e funghi trifolati, dando vita a un incontro equilibrato tra dolcezza, sapidità e note terrose. Il risultato è un antipasto originale, un’idea diversa per un aperitivo autunnale o per il brunch domenicale.
La base all’impasto di zucca cotta rende questi cornetti particolarmente soffici e profumati, ideali anche da preparare in anticipo e servire leggermente tiepidi. Il ripieno invece è un omaggio alla cucina italiana: il Prosciutto di San Daniele aggiunge un tocco elegante e saporito, il caprino regala cremosità e freschezza, mentre i funghi porcini completano il piatto con la loro aromaticità tipica del sottobosco.
La ricetta del cornetto alla zucca è pensata per chi vuole portare a tavola qualcosa di speciale, ma senza complicazioni. Ogni elemento è scelto per esaltare gli altri, senza sovrapporsi. Il risultato è un equilibrio di gusto che conquista al primo assaggio. È la soluzione ideale per chi cerca una ricetta stagionale che sia anche bella da servire e ricca di personalità.
Perfetto da servire in un buffet autunnale, per una cena tra amici o come portata originale per le feste, il cornetto alla zucca ripieno sorprenderà tutti con la sua bontà genuina.
Scopri come prepararlo e lasciati ispirare dalla sua semplicità elegante.
Ricetta dei cornetti salati alla zucca con Prosciutto di San Daniele, porcini e caprino:
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g di farina 0
- 150 g di zucca peso da cotta
- 200 ml di latte freddo
- 10 g di lievito di birra fresco
- 1 uovo
- 40 g di zucchero
- 15 g di sale
- 60 g di burro morbido
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 2 foglie di salvia
Per la farcitura:
- 150 g di caprino fresco
- 60 g di spinacino fresco
- 120 g di Prosciutto di San Daniele
- 100 g di funghi porcini trifolati
- Latte q.b. per spennellare
- Semi misti sesamo o papavero q.b.
Istruzioni
- In una padella scaldare un cucchiaio di olio con uno spicchio d’aglio e le foglie di salvia. Aggiungere la zucca tagliata a dadini, salare e pepare. Cuocere per alcuni minuti, poi unire un goccio d’acqua e coprire con il coperchio. Proseguire la cottura fino a quando la zucca sarà morbida. Scolare eventuale liquido in eccesso, eliminare l’aglio e lasciare raffreddare.
- Una volta fredda, schiacciare la zucca con una forchetta o frullarla fino a ottenere una purea liscia.
- In una ciotola capiente (o nella planetaria), versare la farina, la purea di zucca, il lievito sbriciolato, l’uovo, lo zucchero e il sale. Iniziare a impastare versando il latte poco alla volta, fino a ottenere un composto omogeneo.
- Quando l’impasto inizia a incordarsi, aggiungere il burro morbido a più riprese. Lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Coprire con pellicola e lasciare lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume, per circa 3 ore.
- Trascorso il tempo di lievitazione, trasferire l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata. Stendere a uno spessore di circa 5 mm e ricavare 20 triangoli con una base di circa 8 cm.
- Arrotolare ciascun triangolo partendo dalla base, formando dei piccoli croissant. Disporli su una teglia rivestita con carta forno, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare nuovamente fino al raddoppio, per circa 2 ore.
- Spennellare i cornetti con un po’ di latte e cospargere la superficie con semi a piacere. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20–25 minuti, fino a doratura.
- Lasciare raffreddare e farcire ogni cornetto con una quenelle di caprino, qualche foglia di spinacino fresco, una fetta di Prosciutto di San Daniele e qualche fungo porcino trifolato.
