In una padella scaldare un cucchiaio di olio con uno spicchio d’aglio e le foglie di salvia. Aggiungere la zucca tagliata a dadini, salare e pepare. Cuocere per alcuni minuti, poi unire un goccio d’acqua e coprire con il coperchio. Proseguire la cottura fino a quando la zucca sarà morbida. Scolare eventuale liquido in eccesso, eliminare l’aglio e lasciare raffreddare.

Una volta fredda, schiacciare la zucca con una forchetta o frullarla fino a ottenere una purea liscia.

In una ciotola capiente (o nella planetaria), versare la farina, la purea di zucca, il lievito sbriciolato, l’uovo, lo zucchero e il sale. Iniziare a impastare versando il latte poco alla volta, fino a ottenere un composto omogeneo.

Quando l’impasto inizia a incordarsi, aggiungere il burro morbido a più riprese. Lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Coprire con pellicola e lasciare lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume, per circa 3 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, trasferire l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata. Stendere a uno spessore di circa 5 mm e ricavare 20 triangoli con una base di circa 8 cm.

Arrotolare ciascun triangolo partendo dalla base, formando dei piccoli croissant. Disporli su una teglia rivestita con carta forno, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare nuovamente fino al raddoppio, per circa 2 ore.

Spennellare i cornetti con un po’ di latte e cospargere la superficie con semi a piacere. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20–25 minuti, fino a doratura.

Lasciare raffreddare e farcire ogni cornetto con una quenelle di caprino, qualche foglia di spinacino fresco, una fetta di Prosciutto di San Daniele e qualche fungo porcino trifolato.