L’autunno porta con sé colori caldi, profumi avvolgenti e sapori che sanno di casa. Tra gli ingredienti protagonisti della stagione, la zucca occupa un posto speciale: versatile, dolce e delicata, si presta a tantissime preparazioni. Tra le ricette con la zucca più sfiziose e originali spiccano i cornetti salati alla zucca farciti con Prosciutto di San Daniele, caprino e spinacino. Un’idea perfetta per un aperitivo diverso dal solito, una cena informale o un brunch autunnale dal tocco elegante.
Questi cornetti uniscono la morbidezza dell’impasto arricchito con la polpa di zucca alla cremosità del formaggio caprino, al gusto delicato del Prosciutto di San Daniele e alla freschezza dello spinacino. Ogni morso è un incontro di consistenze e sapori ben equilibrati che valorizzano ingredienti semplici ma di qualità. Il risultato è un prodotto da forno soffice e profumato, che può essere servito caldo oppure a temperatura ambiente, rendendolo ideale anche per buffet, picnic o pranzi da portare con sé.
Sperimentare con le ricette con la zucca significa uscire dai classici schemi e riscoprire la sua dolcezza in versioni salate e sorprendenti. I cornetti salati rappresentano una valida alternativa ai più tradizionali panini o focacce: facili da personalizzare, belli da presentare in tavola e capaci di conquistare anche i palati più esigenti.
Ricetta dei cornetti salati:
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g di farina 0
- 150 g di zucca già cotta e scolata
- 200 ml di latte freddo
- 10 g di lievito di birra fresco
- 1 uovo
- 40 g di zucchero
- 15 g di sale
- 60 g di burro morbido
Per la superficie:
- Latte q.b. per spennellare
- Semi di sesamo o papavero facoltativi
Per la farcitura:
- 200 g di formaggio caprino fresco
- 100 g di spinacino fresco
- 200 g di Prosciutto di San Daniele affettato finemente
- 120 g di funghi porcini già trifolati, anche surgelati o in conserva ben scolati
Istruzioni
- In una padella capiente, rosolare la zucca a cubetti con un filo d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio in camicia e alcune foglie di salvia. Salare e pepare a piacere, quindi aggiungere un goccio d’acqua, coprire e proseguire la cottura fino a quando la zucca risulterà morbida. Scolare eventuale liquido in eccesso e lasciar raffreddare completamente.
- In una ciotola unire la farina, la zucca schiacciata con una forchetta, il lievito, l’uovo, lo zucchero e il sale. Iniziare a impastare versando il latte poco alla volta. Quando l’impasto comincia a prendere consistenza e risulta incordato, aggiungere il burro morbido in più riprese, continuando a impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Trasferire l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e praticare alcune pieghe di rinforzo. Riporre in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume (circa 3 ore).
- Una volta lievitato, stendere l’impasto sulla spianatoia a uno spessore di circa 5 mm. Con l’aiuto di un coltello o di una rotella, ricavare una ventina di triangoli con base di circa 8 cm. Arrotolare ogni triangolo su sé stesso, partendo dalla base, per formare dei piccoli cornetti.
- Disporre i cornetti su una teglia rivestita di carta forno, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare nuovamente fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Prima di infornare, spennellare la superficie con latte e decorare con semi a piacere (es. sesamo o papavero). Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20–25 minuti, fino a doratura.
- Lasciare intiepidire e procedere con la farcitura: spalmare uno strato di caprino, aggiungere spinacino fresco, qualche fetta sottile di Prosciutto di San Daniele e funghi porcini precedentemente trifolati.
