In una padella capiente, rosolare la zucca a cubetti con un filo d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio in camicia e alcune foglie di salvia. Salare e pepare a piacere, quindi aggiungere un goccio d’acqua, coprire e proseguire la cottura fino a quando la zucca risulterà morbida. Scolare eventuale liquido in eccesso e lasciar raffreddare completamente.

In una ciotola unire la farina, la zucca schiacciata con una forchetta, il lievito, l’uovo, lo zucchero e il sale. Iniziare a impastare versando il latte poco alla volta. Quando l’impasto comincia a prendere consistenza e risulta incordato, aggiungere il burro morbido in più riprese, continuando a impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e praticare alcune pieghe di rinforzo. Riporre in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume (circa 3 ore).

Una volta lievitato, stendere l’impasto sulla spianatoia a uno spessore di circa 5 mm. Con l’aiuto di un coltello o di una rotella, ricavare una ventina di triangoli con base di circa 8 cm. Arrotolare ogni triangolo su sé stesso, partendo dalla base, per formare dei piccoli cornetti.

Disporre i cornetti su una teglia rivestita di carta forno, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare nuovamente fino al raddoppio (circa 2 ore).

Prima di infornare, spennellare la superficie con latte e decorare con semi a piacere (es. sesamo o papavero). Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20–25 minuti, fino a doratura.

Lasciare intiepidire e procedere con la farcitura: spalmare uno strato di caprino, aggiungere spinacino fresco, qualche fetta sottile di Prosciutto di San Daniele e funghi porcini precedentemente trifolati.