Tagliare la zucchina, la melanzana e il peperone a dadini, svestire l’aglio e affettare grossolanamente la cipolla. Soffriggere l’aglio e la cipolla nell’olio per qualche minuto, poi unire le verdure e saltare 5 minuti a fuoco vivo.

Abbassare la fiamma, aggiungere la passata di pomodoro e proseguire la cottura per 15 minuti aggiungendo acqua calda qb di tanto in tanto. Una volta cotte, spegnere e condire con un pizzico di sale e di pepe, irrorare con il succo di limone e mescolare.

Frullare le verdure fino ad ottenere un composto omogeneo. Se dovesse risultare troppo densa è possibile aggiungere poca acqua calda, se invece fosse troppo liquida, aggiungere un filo di olio e far “tirare” in padella a fiamma viva per qualche minuto.

La salsa ottenuta può essere conservata in frigo fino ad un giorno dalla preparazione.

Nella padella di cottura delle verdure cuocere il filetto di orata (avendo cura di rimuovere la pelle) spezzettandolo con una forchetta.

Scottare anche le fette di Prosciutto di San Daniele, girandole una volta sola, fino a renderle dorate e croccanti.

Lessare la pasta, scolare (conservando una tazzina di acqua di cottura), unire la salsa di caponata frullata e saltare a fuoco vivo altri 5 minuti unendo l’acqua di cottura, se occorre, e infine il pesce. Spolverare con le zeste del limone bio (con buccia edibile) e mescolare.

Servire con il San Daniele croccante, basilico fresco e un filo di olio a crudo.