Per prima cosa lessare il mix di risi (che potete sostituire con riso parboiled, riso Basmati, riso venere o riso rosso, farro, orzo o grano). Scolare e tenere da parte.
Nel frattempo tagliare i peperoni a metà per la lunghezza in modo che le due metà siano simili e che possano contenere il ripieno senza rovesciarsi. Pulire l’interno dai semi lasciando il picciolo.
Ungere i peperoni tagliati con poco olio, salare e pepare, disporli su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere per circa 15 minuti a 180°. In alternativa cuocerli al microonde per 5 minuti a 600W. Dovranno risultare morbidi ma ancora leggermente croccanti. Lasciare intiepidire.
Soffriggere l’aglio e lo scalogno affettato nell’olio, unire metà degli aromi freschi tritati e il riso. Saltare in padella 5 minuti per insaporire, aggiustando di sale e di pepe a piacere. Spegnere e lasciare intiepidire
Tagliare la provola a dadini.
Assemblare l’insalata di riso nei mezzi peperoni e decorare con la provola affumicata a dadini, il prosciutto (una fetta ogni mezzo peperone) e il basilico fresco.
