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Oggi proponiamo un’insalata di riso fresca e colorata, da gustare in un guscio di peperone e da rendere ancora più deliziosa con petali di Prosciutto di San Daniele.

Potrete cuocere i vostri peperoni ripieni sia in un normale forno, oppure al microonde, così da assaporare la ricetta anche nelle giornate più calde. Una volta raffreddati, potranno essere farciti con il riso, i dadini di provola affumicata, il prosciutto e il basilico.

Una ricetta versatile che si presta a tantissime varianti, a cominciare dal riso che può essere sostituito da cereali come il farro, l’orzo o il grano, passando per la scelta del formaggio, dal caciocavallo alla scamorza fino a formaggi come fontina o mozzarella affumicata.

Seguendo i consigli di Anna de L’ennesimo blog di cucina preparare questo piatto sarà semplicissimo.

Ricetta dei peperoni ripieni di Prosciutto di San Daniele e riso in insalata:

Peperoni ripieni di riso in insalata e Prosciutto di San Daniele

Peperoni ripieni
Preparazione 5 min
Tempo totale 35 min
Portata Portata principale

Ingredienti
  

  • 2 peperoni colore a piacere
  • 6 fette di Prosciutto di San Daniele
  • 150 g di mix di risi
  • 100 g di provola affumicata in unica fetta
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 cucchiai di olio evo
  • un mazzetto d aromi freschi
  • sale e pepe qb

Istruzioni
 

  • Per prima cosa lessare il mix di risi (che potete sostituire con riso parboiled, riso Basmati, riso venere o riso rosso, farro, orzo o grano). Scolare e tenere da parte.
  • Nel frattempo tagliare i peperoni a metà per la lunghezza in modo che le due metà siano simili e che possano contenere il ripieno senza rovesciarsi. Pulire l’interno dai semi lasciando il picciolo.
  • Ungere i peperoni tagliati con poco olio, salare e pepare, disporli su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere per circa 15 minuti a 180°. In alternativa cuocerli al microonde per 5 minuti a 600W. Dovranno risultare morbidi ma ancora leggermente croccanti. Lasciare intiepidire.
  • Soffriggere l’aglio e lo scalogno affettato nell’olio, unire metà degli aromi freschi tritati e il riso. Saltare in padella 5 minuti per insaporire, aggiustando di sale e di pepe a piacere. Spegnere e lasciare intiepidire
  • Tagliare la provola a dadini.
  • Assemblare l’insalata di riso nei mezzi peperoni e decorare con la provola affumicata a dadini, il prosciutto (una fetta ogni mezzo peperone) e il basilico fresco.

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