In una boule sbattere 2 uova, aggiungere acqua e farina setacciata, fondere 30 gr di burro ed incorporare. Coprire e lasciar riposare 4 ore in frigo.

Scaldare in un padellino una noce di burro e cuocere un uovo per volta, lasciando molto morbido il tuorlo. Tenere da parte.

Scaldare una crepiera o una padella da 26 cm con una noce di burro, versare un mestolo di pastella e cuocere 4 crepés.

Pulire i fiori di zucca delicatamente.

Comporre le galette in padella calda, posizionando al centro poco grana grattugiato grossolanamente, l’uovo, i fiori di zucca, salare, pepare e chiudere i 4 lati.

Una volta croccante togliere la galette dal fuoco, servire con cipollotto tagliato fine, pinoli e nidi di Prosciutto di San Daniele.