Per preparare i Cappellacci alle erbe con San Daniele, iniziamo ponendo il prosciutto di San Daniele, la robiola, il parmigiano e il pepe nero macinato all’interno del boccale di un frullatore.
Azioniamo il frullatore e lasciamo frullare per circa un minuto.
Riponiamo la crema ottenuta all’interno di una sacca poche e mettiamo in frigorifero.
Nel boccale di un frullatore poniamo la semola rimacinata, la farina 00, l’acqua, le uova e un pizzico di sale. Frulliamo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, tagliamolo in 4 parti e stendiamo la sfoglia ad uno spessore di 1,5mm (n.4 sulla sfogliatrice). Adagiamo le nostre erbe lavate e ben asciutte sopra la prima sfoglia, poniamo sopra la seconda sfoglia e passiamo nuovamente alla sfogliatrice (fino al n.5-6).
Infariniamo la spianatoia e poniamo la prima sfoglia su di esso. Con un coppapasta rodando ricaviamo dei dischi di pasta, aggiungiamo quindi il ripieno al centro e, bagnando i bordi con poca acqua, richiudiamo i cappellacci.
Lessiamo i cappellacci in abbondante acqua per 3-4 minuti. Scoliamo e condiamo con burro nocciola ed erbe, aggiungiamo in ultimo il parmigiano, il pepe e della buccia di lime grattugiata.