Per la composizione di Prosciutto di San Daniele: arrotolare le fette di prosciutto di San Daniele e modellarle a forma di roselline.
Per la crema di Grana Padano: far bollire la panna per 1 minuto in un pentolino e aggiungere il Grana Padano grattugiato. Mescolare bene e frullare con un mixer ad immersione. Aggiustare di sale, se necessario.
Per l’infuso di peperoni: Lavare i peperoni e ungerli per facilitare il distacco della pelle. Posizionarli su una teglia forata appoggiata su un contenitore e cuocere in forno a 175°C per 30 minuti, girandoli dopo 15 minuti. Recuperare il liquido di cottura raccolto nel contenitore, filtrarlo e legarlo con il kuzu/la maizena.
Per le verdure: Lavare e pulire il topinambur, la cipolla e le zucchine. Sbollentarle separatamente per pochi minuti in acqua salata. Tagliare a julienne le zucchine, la cipolla e ricavare piccole rondelle dal topinambur. Lavare e pelare la carota e il sedano e tagliarli a fette lunghe e sottili. Marinare tutte le verdure con olio extra vergine, sale e shiso.