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Tempo di Lettura: 2 minuti

San Daniele, Grana Padano e infuso di peperoni

Pergola - Heinz Beck
Portata Aperitivo
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 100 gr di prosciutto di San Daniele tagliato a fette sottili
  • 200 gr di Grana Padano grattugiato
  • Scaglie di Grana Padano
  • 100 ml di panna liquida
  • 2 peperoni
  • Kuzu o maizena
  • 2 coste di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla rossa
  • 2 zucchine
  • 100 gr di topinambur
  • Olio extra vergine di oliva
  • Shiso
  • Sale
  • Atsina cress o semi di anice
  • Fiori eduli

Istruzioni
 

  • Per la composizione di Prosciutto di San Daniele: arrotolare le fette di prosciutto di San Daniele e modellarle a forma di roselline.
  • Per la crema di Grana Padano: far bollire la panna per 1 minuto in un pentolino e aggiungere il Grana Padano grattugiato. Mescolare bene e frullare con un mixer ad immersione. Aggiustare di sale, se necessario.
  • Per l’infuso di peperoni: Lavare i peperoni e ungerli per facilitare il distacco della pelle. Posizionarli su una teglia forata appoggiata su un contenitore e cuocere in forno a 175°C per 30 minuti, girandoli dopo 15 minuti. Recuperare il liquido di cottura raccolto nel contenitore, filtrarlo e legarlo con il kuzu/la maizena.
  • Per le verdure: Lavare e pulire il topinambur, la cipolla e le zucchine. Sbollentarle separatamente per pochi minuti in acqua salata. Tagliare a julienne le zucchine, la cipolla e ricavare piccole rondelle dal topinambur. Lavare e pelare la carota e il sedano e tagliarli a fette lunghe e sottili. Marinare tutte le verdure con olio extra vergine, sale e shiso.

Note

Pergola - Heinz Beck
Distribuire la crema di Grana Padano sul fondo del piatto da portata. Adagiarvi le roselline di Prosciutto di San Daniele, le scaglie di Grana Padano e le verdure. Guarnire con i fiori eduli e l’atsina cress. Subito prima di servire, versare l’infuso di peperoni.

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