Mescolare le farine con lo zucchero e il lievito di birra a pezzettini utilizzando una planetaria o a mano.

Unire l’uovo, l’acqua e impastare per bene fino ad ottenere un composto semi amalgamato.

Unire quindi il burro, un pezzetto alla volta fintanto che non risulti del tutto amalgamato.

Aggiungere infine il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio.

Far riposare in forno per 2 ore la pagnotta in una terrina leggermente oliata, coperta da un canovaccio, con solo la luce accesa.

Trascorso il tempo impastare nuovamente e formare i mini burger dal peso di circa 40 gr cadauno.

Posare sulla teglia forno, coprire con un canovaccio e lasciarli lievitare per un’altra ora sempre in forno spento.

Spennellare con un uovo e un cucchiaio di latte, guarnire con semi di sesamo e infornare a 180° per circa 15-20 minuti o comunque fino a doratura.

Nel frattempo rendere l’avocado una polpa condendolo con olio EVO, sale e pepe.

Tagliare il cavolo viola a fettine sottili e condire sempre con olio, sale e pepe e così anche la valeriana.

Tagliare i buns e farcire con l’avocado, il cavolo viola, Prosciutto di San Daniele e valeriana.