Per preparare gli gnocchi alla romana, per prima cosa scaldare in una pentola il latte insieme a 20gr di burro e ad un cucchiaio scarso di sale. Portare a bollore.
Versare il semolino a pioggia mescolando continuamente fino ad ottenere un composto compatto simile alla polenta (il composto deve staccarsi facilmente dalla pentola).
Aggiungere il tuorlo, la noce moscata e il parmigiano grattugiato. Mescolare energicamente.
Versare il composto in una teglia e livellare con la spatola ad uno spessore di circa 1cm lasciando raffreddare il composto per almeno 10 minuti.
Con un tagliapasta rotondo ricavare gli gnocchi alla romana e riporli poi in una teglia ricoperta da carta forno.
Aggiungere sopra ogni gnocco un fiocco di burro, una spolverata di parmigiano e un cucchiaino di Taleggio. Aggiungere in ultimo qualche fogliolina di salvia tagliata finemente.
Infornare a 200°C per circa 20 minuti.
Sfornare e servire ben caldi insieme a qualche fetta di prosciutto crudo di San Daniele e qualche fogliolina di salvia fresca.
