In una ciotola inseriamo la farina, il lievito, lo zucchero, l’uovo, il miele, il latte e impastiamo.

Per ultimi aggiungiamo il sale e il burro un po’ alla volta e impastiamo fino ad ottenere una pagnotta liscia che lasciamo lievitare coperta in un contento oliato per 2 ore a temperatura ambiente e 18 ore in frigo.

Il giorno successivo formiamo 8 panetti da 90g, formiamo una fossetta nel panetto e inseriamo un panetto da 30g in ciascuno.

Facciamo lievitare coperti fino al raddoppio (2-3 orette), spennelliamo con tuorlo e latte, aggiungiamo i semi di papavero e inforniamo a 180 gradi con un pentolino di acqua sul fondo per creare vapore per 10 minuti.

Togliamo il pentolino e cuociamo per altri 15/20 minuti (i tempi possono variare).

Farciamo le nostre brioche con un letto di cavolo cappuccio e mela marinati con olio e lime, il Prosciutto di San Daniele, il caprino con miele e pepe.