Carpaccio di scampi col San Daniele e melone invernale

Una ricetta per San Valentino proposta dallo chef Andrea Mainardi

Ricette
carpaccio scampi daniele melone

Come promesso nell’ultimo articolo del nostro Magazine, oggi vi presentiamo una delle ricette proposte dallo chef Andrea Mainardi, durante lo showcooking del 9 febbraio a FICO Eataly World. Un piatto perfetto anche per festeggiare San Valentino: carpaccio di scampi con il San Daniele e melone invernale.

carpaccio scampi daniele melone

Ingredienti per 4 persone:

  • 5 scampi
  • 100 g Prosciutto san daniele già a fette(sottili)
  • 1 melone invernale giallo (maturo)
  • 1 rotolo di pellicola trasparente
  • olio evo
  • 1 cipolla
  • 1 bicchiere brandy
  • 250 ml passata pomodoro
  • 1 tubetto concentrato pomodoro
  • basilico
  • 2 litri acqua naturale
  • Sale e Pepe nero q.b.

Procedimento

Iniziare pulendo gli scampi. Preparare poi una coulis composta da: olio, cipolla, vino bianco, passata di pomodoro, acqua, menta e i carapaci degli scampi. Far cuocere quindi il tutto per 20 minuti e filtrare la salsa appena ottenuta.

Successivamente versare, su una pellicola trasparente un filo d’olio e adagiarvi gli scampi. Completata questa operazione ricoprire con altra pellicola e battere con il batticarne per formare il carpaccio. Procedere tagliando il melone a cubetti e tostare il prosciutto di San Daniele in padella fino a formare delle chips croccanti.

Ora si può procedere all’impiattamento. Comporre quindi il piatto con il melone, poggiandovi sopra le chips di prosciutto e servire con un po’ di olio, sale, pepe nero e la coulis preparata precedentemente. Aggiungere una fetta di San Daniele tagliata sottile per decorare il tutto.

Scopri le ricette con il Prosciutto di San Daniele sul nostro Magazine

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carpaccio scampi daniele melone

13 febbraio 2020

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