• Prodotto
  • Ricette
  • Persone
  • Territorio
  • Eventi
  • IT
Home > Ricette > Risotto agli agretti con Prosciutto di San Daniele, nocciole e zafferano

Risotto agli agretti con Prosciutto di San Daniele, nocciole e zafferano

05.11.2021

2 minuti

CONDIVIDI
ricetta del risotto con agretti, Prosciutto di San Daniele, nocciole e zafferano

Agretti e nocciole: un matrimonio perfetto di sapore e consistenze, che impreziosisce questo risotto allo zafferano. Ma la vera star è il Prosciutto di San Daniele, presentato in due modi diversi: mantecato nell’ultima fase di preparazione del risotto e a crudo, in piccole roselline che aggiungono sapore e contrasti ad ogni boccone

Vi sentite audaci e vorreste provare una variante internazionale? Sostituite la bustina di zafferano con un cucchiaio di miscela di spezie curry, da aggiungere durante la tostatura del riso. Il profumo vi sorprenderà.

Preparazione 5 minuti min
Cottura 25 minuti min
Tempo totale 30 minuti min
Portata Primo piatto
Porzioni 2 persone

Ingredienti
  

  • 2 mazzetti di agretti
  • 4 fette di prosciutto di San Daniele
  • 200 g di Carnaroli Rustico integrale
  • 1/2 scalogno
  • 50 g di burro
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • brodo di verdura qb
  • 1 bustina di zafferano in polvere
  • 3 cucchiai di nocciole tritate più qualcuna intera per il servizio
  • Parmigiano grattugiato a piacere
  • olio extra vergine di oliva qb
  • un trito di erbe aromatiche
  • sale e pepe qb

Istruzioni

  • Per prima cosa pulire gli agretti: prendere ogni mazzetto, spezzare la radice rosa e rimuovere rametti e parti secche.
  • Sciacquare con cura e lessare in acqua bollente salata per 3/4 minuti, scolandoli e fermando la cottura in acqua fredda per conservare il colore verde brillante. Tenere da parte.
  • Per il risotto: tritare lo scalogno e soffriggerlo in una pentola antiaderente abbastanza capiente con quasi tutto il burro e un cucchiaio di nocciole tritate. Non appena sarà leggermente imbiondito unire il riso, così da tostarlo mentre lo scalogno prende ancora più colore. Dopo un paio di minuti sfumare con il vino bianco e far evaporare completamente.
  • A questo punto, un mestolo per volta, unire il brodo di verdura caldissimo, facendolo evaporare. Proseguire fino alla cottura completa del riso, circa 20 minuti.
  • A 5 minuti dal termine della cottura (quando il riso sarà al dente) unire lo zafferano, gli agretti, in parte interi e in parte sminuzzati (tenendo da parte i più belli e teneri per il servizio) e 2 fette di prosciutto di San Daniele tagliato a striscioline. Ultimare la cottura.
  • Spegnere il fuoco, aggiungere un’altra noce di burro, il trito di erbe aromatiche e una generosa grattugiata di Parmigiano, mescolare e fatto riposare un paio di minuti.
  • Servire il risotto allo zafferano decorando con gli agretti e le nocciole tenuti da parte, una rosa di prosciutto di San Daniele, una grattata di pepe e, se disponibili, pistilli di zafferano.
Stampa ricetta
Scopri tutte le ricette

Ricette correlate

Calamarata con crema di pecorino, fichi grigliati e Prosciutto di San Daniele
28.08.2025

Calamarata con crema di pecorino, fichi grigliati e Prosciutto di San Daniele

Se sei alla ricerca di una ricetta della calamarata che unisca originalità, gusto e semplicità, questa proposta con crema di pecorino, fichi grigliati e Prosciutto...

2 minuti

Leggi l'articolo
Sandwich con hummus di ceci e basilico, pomodori secchi e Prosciutto di San Daniele
19.08.2025

Sandwich con hummus di ceci e basilico, pomodori secchi e Prosciutto di San Daniele

Perfetto per un pranzo veloce ma ricco di gusto, il sandwich con hummus di ceci e basilico, pomodori secchi e Prosciutto di San Daniele è...

2 minuti

Leggi l'articolo
Sa Prazzira con Prosciutto di San DAniele
25.07.2025

Sa prazzira

Tra le proposte più interessanti da portare in tavola durante la stagione calda, Sa Prazzira rappresenta una scelta originale, gustosa e profondamente legata alla tradizione....

2 minuti

Leggi l'articolo
Cheesecake prosciutto e melone
11.07.2025

Cheesecake prosciutto e melone

Una proposta creativa e sorprendente, perfetta per l’estate: la cheesecake prosciutto e melone unisce gusto, freschezza e originalità in un antipasto scenografico e fuori dagli...

2 minuti

Leggi l'articolo
French toast con fiocchi di latte, Prosciutto di San Daniele e datterini arrostiti
27.06.2025

French toast

Perfetto per una colazione salata, un brunch della domenica o un pranzo veloce ma ricercato, il french toast con fiocchi di latte, Prosciutto di San...

2 minuti

Leggi l'articolo
Fiori di zucca gratinati ripieni di Prosciutto di San Daniele
13.06.2025

Fiori di zucca ripieni

Tra le preparazioni estive più amate e versatili, i fiori di zucca occupano un posto speciale nella cucina italiana. Delicati e colorati, si prestano a...

2 minuti

Leggi l'articolo

Iscriviti alla Newsletter

RESTA AGGIORNATO SULLE NOVITÀ DEL MONDO
DEL PROSCIUTTO DI SAN DANIELE

    Iscriviti alla newsletter

    Resta aggiornato sulle novità del mondo del Prosciutto di San Daniele

    Iscriviti

    CONSORZIO DEL PROSCIUTTO DI SAN DANIELE

    VIA IPPOLITO NIEVO, 19 - 33038 SAN DANIELE DEL FRIULI - UDINE - ITALY
    T. +39 0432 957515 - INFO@PROSCIUTTOSANDANIELE.IT

    • Prosciutto di San Daniele
    • Eventi
    • Sostenibilità

    CREDITS | Privacy e Cookie Policy