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Le quenelle di ricotta con verdure e prosciutto di San Daniele sono delle sfiziosissime e semplicissime polpette fredde proposte da Marianna sul suo blog di cucina Ricette dal Mondo

Quenelle di ricotta con verdure e San Daniele

Portata Aperitivo
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 500 gr ricotta di bufala
  • 150 gr Prosciutto di San Daniele DOP
  • 1 carote
  • 1 zucchine
  • 1/2 di peperoni 1/4 rosso e 1/4 giallo
  • 25 gr radicchio trevigiano
  • 25 gr insalata iceberg
  • 2 cucchiai di olio evo
  • sale e pepe q.b.

Istruzioni
 

  • Per preparare le quenelle di ricotta con verdure e prosciutto di San Daniele iniziare a preparare le verdure. Spuntare, quindi le carote, pelare le e tagliarele prima a fettine di circa 2mm di spessore, successivamente a listarelle ed ancora a cubetti. In questo modo si otterranno dei cubetti di 2mm di lato, che caratterizzano il classico taglio a brunoise.
  • Procedete poi allo stesso modo con le zucchine, alle quali però durante il taglio si dovrà eliminare la parte centrale, ricca di semi e acqua.
  • In seguito pulire i peperoni dai semi e dai filamenti, quindi tagliarli a listarelle ed ancora a piccoli cubetti. Mettere ora le verdure da parte e procedere a tagliare il radicchio e l’insalata iceberg a chiffonade.
  • Tagliare la parte centrale bianca più coriacea dalle foglia, per poi arrotolarle su loro stesse e tagliarle a fettine sottilissime. Quest’ultime verdure serviranno al termine della preparazione per impiattare le quenelle (è però opportuno prepararle prima, per posizionarvi le quenelle direttamente sopra)
  • Preparare una crema di ricotta, lavorando quest’ultima con l’olio, un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe. Ottenuta una crema aggiungere le verdure ed amalgamare bene il tutto.
  • A questo punto tagliare le fettine di prosciutto. Prendere quindi, due fettine alla volta, metterle una sull’altra e arrotolarle su loro stesse. Poi tagliate le fettine ottenute per avere dei piccoli e sottili pezzetti.
  • Aggiungere anche il prosciutto alla crema di ricotta e verdure per amalgamare bene il tutto. Prendere poi due cucchiai della stessa forma, bagnarli con acqua calda e prelevare un po’ di impasto di ricotta, passando l’impasto tra un cucchiaio e l’altro realizzando così le quenelle, che andranno posizionate direttamente sulle verdure tagliate sottili.
  • Le vostre quenelle di ricotta con verdure e San Daniele sono pronte per essere servite.

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13 marzo 2020

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