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Queste melanzane ripiene di panzanella sono facili e veloci da preparare e, grazie al microonde, riducono al minimo l’uso di forno e fornelli, rendendole perfette per le calde giornate d’estate.

La panzanella è piatto tipico dell’Italia centrale, in particolare della Toscana, a base di pane raffermo bagnato con acqua, aceto e olio evo. Oggi ve lo proponiamo servito in un guscio insolito e con il tocco in più del Prosciutto di San Daniele.

Ricetta delle melanzane ripiene di panzanella e Prosciutto di San Daniele

Melanzane ripiene di panzanella e prosciutto di San Daniele

Melanzane ripiene con panzanella e Prosciutto di San Daniele
Preparazione 10 min
Tempo totale 25 min
Portata Portata principale
Porzioni 2 persone

Ingredienti
  

  • 2 melanzane
  • 4 fette di prosciutto di San Daniele
  • 200 g di pane raffermo
  • 8 pomodorini
  • 1 peperone giallo
  • 1/2 cipolla rossa
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 3 cucchiai di aceto di vino
  • un mazzetto di basilico fresco
  • sale e pepe qb

Istruzioni
 

  • Lavare le melanzane e tagliarle a metà. Disporle sul piatto del microonde e cuocerle 15 minuti a 650W. Lasciare raffreddare completamente.
  • Nel frattempo preparare il ripieno di panzanella: tagliare il pane a dadi e mescolare con l’olio, l’aceto, il peperone tagliato a cubetti, le cipolle tagliate a fettine e l’aglio schiacciato (che poi toglieremo). Aggiustare di sale e di pepe e far riposare in frigorifero, controllando la consistenza (se è troppo asciutta potete aggiungere dell’acqua).
  • Terminato il riposo, unire anche il prosciutto tagliato a listelli irregolari e mescolare ancora.
  • Aiutandovi con un cucchiaio, scavare e rimuovere la polpa della melanzana ormai fredda (che potrete utilizzare per altre preparazioni).
  • Riempire con la panzanella e decorare con il basilico fresco, un pizzico di sale e di pepe e, se occorre, un filo di olio a crudo.

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