Per un aperitivo sfizioso o un secondo piatto davvero profumato, gli involtini di persico con Prosciutto di San Daniele e zucchine sono l’ideale. Il contrasto tra il pesce caldo e la zucchina fresca croccante vi stupirà Per non parlare della delicata nota sapida del Prosciutto di San Daniele, arrotolato nel cuore degli involtini, che si sposa alla perfezione con la citronette, arricchita da zeste di limone.
Si preparano con piccoli filetti di persico, ma saranno ugualmente gustosi con filetti di sogliola o altri pesci dalle carni bianche e sottili.
Un’idea in più? Provate a sostituire il normale timo con il timo limonino: come suggerisce il nome, questa pianta aromatica profuma moltissimo di agrumi e darà un ulteriore boost di sapore ai vostri involtini di persico.
Cucinali anche tu con la ricetta di Anna de “L’ennesimo blog di cucina“
Ricetta degli involtini di persico con Prosciutto di San Daniele e zucchine
Ingredienti
- 350 g di filetti di persico italiano
- 50 g di prosciutto crudo di San Daniele indicativamente 1 fetta per involtino
- 1 zucchina
- pangrattato qb
- 1/2 limone bio buccia edibile
- un mazzetto di aromi freschi timo, timo limonino, origano, maggiorana, menta
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale e pepe qb
Istruzioni
- Per prima cosa preparare la citronette, emulsionando il succo di mezzo limone, la sua scorza, l’olio, un pizzico di sale e di pepe. Tritare le erbe aromatiche (conservando qualche fogliolina per il servizio) e mescolare bene.
- Stendere i filetti di pesce persico sul piano di lavoro e spennellarli con la citronette. Conservare il resto.
- Adagiare su ogni filetto una fetta di prosciutto.
- Con una mandolina, ridurre le zucchine a nastri e posizionarne due per ogni involtino, sopra la fetta di prosciutto. Spolverare con poco pangrattato.
- Chiudere gli involtini e fissarli con uno stecchino. Se i filetti dovessero essere molto piccoli, arrotolarne due per volta nello stesso involtino, per dare maggior consistenza.
- Sigillare in padella, con un cucchiaio di citronette, per 5 minuti per parte, poi terminare la cottura in forno, 180° per 10 minuti.
- Servire gli involtini caldi con erbe aromatiche fresche e condire con la citronette avanzata.
