Chiamatela focaccia, chiamatela pizza bianca, non importa. La cosa importante è che, tra le foglie leggermente amarognole del radicchio, il croccante delle nocciole e la cremosità dello stracchino, adagiate qualche fetta di Prosciutto di San Daniele. La sua dolcezza e la sua delicata sapidità entreranno subito in equilibrio con gli altri sapori e consistenze, chiudendo un cerchio perfetto e delizioso.
Ingredienti
Per l’impasto
- 300 g di farina tipo 00
- 200 g di farina manitoba
- 300 ml di acqua
- 10 g di lievito di birra fresco o 7 di lievito secco
- 50 ml di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale
- un pizzico di zucchero
- una manciata di semola di grano duro per il piano di lavoro
- olio di oliva qb per lavorare l’impasto
Per la farcitura
- 12 fette di Prosciutto di San Daniele
- qualche foglia di radicchio
- 150 g di stracchino
- olio extra vergine di oliva qb
- un mazzetto di timo fresco
- 2 cucchiai di nocciole
Istruzioni
- Per prima cosa porre la farina 00, la manitoba e il pizzico di zucchero in una ciotola capiente. Se si utilizza il lievito fresco, è necessario sbriciolarlo e scioglierlo in poca acqua tiepida, unire l’acqua rimanente, il sale e l’olio. Se si utilizza quello secco basterà unirlo alle farine e versare i liquidi al centro.
- Mescolare, prima con l’aiuto di una forchetta e poi con le mani. Nel caso di un impasto particolarmente appiccicoso, non è necessario aggiungere altra farina, che potrebbe renderlo più duro e ridurre la lievitazione. Meglio ungere le mani con poco olio per volta per impastare con più facilità.
- Versare l’impasto sulla spianatoia leggermente unta e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e compatto.
- Porlo in una ciotola capiente con un filo d’olio e coprirla con della pellicola trasparente.
- Lasciar lievitare per 3 o 4 ore ad una temperatura non inferiore tra i 25 e i 30° (utilissima la funzione per la lievitazione di alcuni forni) o fino a vederne triplicato il volume.
- Suddividere l’impasto in 2 parti uguali e lasciarle riposare su una teglia, coperte con un canovaccio umido.
- Dopo 15 minuti stendere una porzione di pasta su un piano infarinato con la farina di semola e allargare la pasta con il polpastrelli dando una forma rettangolare. Ripetere l’operazione con l’altra porzione di pasta.
- Spennellare la superficie con poco olio, un pizzico di sale e di pepe e infornare a 220° nel ripiano più basso, forno statico, preriscaldato, per 15 minuti.
- Aggiungere il radicchio (se le foglie sono particolarmente grandi, tagliarle a metà per la lunghezza), lo stracchino e le nocciole, alcune parzialmente tritate.
- Concludere la cottura (5 minuti) fino ad ottenere una base completamente cotta e un cornicione dorato. Una volta sfornate, completare le focacce con timo fresco e roselline di prosciutto di San Daniele.
