Perfetti da portare in tavola come antipasto oppure da preparare in versione finger food per un buffet di un aperitivo, i cestini al parmigiano con mousse di San Daniele pensati da Luca di Lucake sapranno regalarvi grandi soddisfazioni!
Ingredients
PER I CESTINI:
- 120 g parmigiano
PER LA MOUSSE:
- 150 g formaggio spalmabile
- 100 g Prosciutto di San Daniele
PER LA DECORAZIONE:
- 3-4 fette di Prosciutto di San Daniele
- 1 pera
- q.b. rucola
Instructions
- Grattugiare il parmigiano e, con l’aiuto di uno stampino tondo taglia pasta del diametro di circa 7-8 cm, creare dei dischi di formaggio e deporli all’interno di una padella antiaderente.
- Porre la padella sul fornello a fiamma media e lasciare che il formaggio si sciolga fondendosi in una cialda dorata. Appena la cialda risulterà compatta e con il fondo dorato girarla con l’aiuto di una spatola e cuocere anche l’altro lato.
- Quando le cialde di parmigiano saranno pronte, adagiarle ancora calde su degli stampini di tartellette rovesciate in modo da far prendere la forma, e lasciarle raffreddare in quella posizione.
- Preparare la mousse mettendo in un frullatore il formaggio spalmabile e il Prosciutto di San Daniele. Frullare quindi fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata.
- Con l’aiuto di una sac à poche e una bocchetta rigata distribuire la mousse all’interno dei cestini di parmigiano. Decorare ogni cestino con mezza fetta di prosciutto arrotolata, 3 cubetti di pera e qualche ciuffetto di rucola.
I CONSIGLI DI LUCAKE:
Utilizzare un parmigiano stagionato 20 mesi, si consiglia di non utilizzarlo eccessivamente fresco altrimenti in cottura rilascerà più liquidi e più grassi.
Se non avete degli stampini da tartellette potete far prendere la forma su delle tazzine o dei bicchierini da liquore rovesciati.
Se mentre frullate la mousse vi accorgete che il formaggio spalmabile è molto denso potete ammorbidirlo con 1 cucchiaino di latte o di olio.
Conservare i cestini in frigorifero fino al momento di servirli.
Si consiglia di farcire i cestini di parmigiano non molto tempo prima di servirli, altrimenti la cialda prenderebbe umidità in frigorifero e non resterebbe più croccante.
È possibile preparare i cestini di parmigiano con anticipo e conservarli a temperatura ambiente coperti con pellicola.
È possibile preparare la mousse con anticipo e conservare in frigo in una ciotolina coperta con pellicola.
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6 marzo 2020
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