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Come promesso nell’ultimo articolo del nostro Magazine, oggi vi presentiamo una delle ricette proposte dallo chef Andrea Mainardi, durante lo showcooking del 9 febbraio a FICO Eataly World. Un piatto perfetto anche per festeggiare San Valentino: carpaccio di scampi con il San Daniele e melone invernale.

Attività realizzata con il contributo del Mipaaf DM 57342 del 08/08/2019.

carpacci scampi daniele melone

Carpaccio di scampi col San Daniele e melone invernale

carpaccio scampi daniele melone
Portata Aperitivo
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 5 scampi
  • 100 g Prosciutto san daniele già a fette sottili
  • 1 melone invernale giallo maturo
  • 1 rotolo di pellicola trasparente
  • olio evo
  • 1 cipolla
  • 1 bicchiere brandy
  • 250 ml passata pomodoro
  • 1 tubetto concentrato pomodoro
  • basilico
  • 2 litri acqua naturale
  • Sale e Pepe nero q.b.

Istruzioni
 

  • Iniziare pulendo gli scampi. Preparare poi una coulis composta da: olio, cipolla, vino bianco, passata di pomodoro, acqua, menta e i carapaci degli scampi. Far cuocere quindi il tutto per 20 minuti e filtrare la salsa appena ottenuta.
  • Successivamente versare, su una pellicola trasparente un filo d’olio e adagiarvi gli scampi. Completata questa operazione ricoprire con altra pellicola e battere con il batticarne per formare il carpaccio. Procedere tagliando il melone a cubetti e tostare il prosciutto di San Daniele in padella fino a formare delle chips croccanti.
  • Ora si può procedere all’impiattamento. Comporre quindi il piatto con il melone, poggiandovi sopra le chips di prosciutto e servire con un po’ di olio, sale, pepe nero e la coulis preparata precedentemente. Aggiungere una fetta di San Daniele tagliata sottile per decorare il tutto.

Realizzato con il contributo del Mipaaf DM 57342 del 08/08/2019

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13 febbraio 2020

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