Come promesso nell’ultimo articolo del nostro Magazine, oggi vi presentiamo una delle ricette proposte dallo chef Andrea Mainardi, durante lo showcooking del 9 febbraio a FICO Eataly World. Un piatto perfetto anche per festeggiare San Valentino: carpaccio di scampi con il San Daniele e melone invernale.
Attività realizzata con il contributo del Mipaaf DM 57342 del 08/08/2019.
carpacci scampi daniele melone
Ingredients
- 5 scampi
- 100 g Prosciutto san daniele già a fette sottili
- 1 melone invernale giallo maturo
- 1 rotolo di pellicola trasparente
- olio evo
- 1 cipolla
- 1 bicchiere brandy
- 250 ml passata pomodoro
- 1 tubetto concentrato pomodoro
- basilico
- 2 litri acqua naturale
- Sale e Pepe nero q.b.
Instructions
- Iniziare pulendo gli scampi. Preparare poi una coulis composta da: olio, cipolla, vino bianco, passata di pomodoro, acqua, menta e i carapaci degli scampi. Far cuocere quindi il tutto per 20 minuti e filtrare la salsa appena ottenuta.
- Successivamente versare, su una pellicola trasparente un filo d’olio e adagiarvi gli scampi. Completata questa operazione ricoprire con altra pellicola e battere con il batticarne per formare il carpaccio. Procedere tagliando il melone a cubetti e tostare il prosciutto di San Daniele in padella fino a formare delle chips croccanti.
- Ora si può procedere all’impiattamento. Comporre quindi il piatto con il melone, poggiandovi sopra le chips di prosciutto e servire con un po’ di olio, sale, pepe nero e la coulis preparata precedentemente. Aggiungere una fetta di San Daniele tagliata sottile per decorare il tutto.
Realizzato con il contributo del Mipaaf DM 57342 del 08/08/2019
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carpaccio scampi daniele melone
13 febbraio 2020
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