Carciofi gratinati su letto di hummus

• Pulire i carciofi eliminando dapprima le foglie più esterne. Tagliare la sommità e il gambo con un coltello e poi dividerli il cuore dei carciofi a metà (utilizzare dei guanti per queste operazioni).
• Con uno scavino eliminare la peluria interna.
• Riporre i carciofi in una ciotola con acqua e succo di limone mentre sul fornello portare a bollore una pentola di acqua e limone, aggiungere i carciofi così puliti e far cuocere per 15 minuti.
• Stendere 2 fette di Prosciutto di San Daniele in una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno ventila a 200°C per almeno 5-8 minuti.
• Nel frattempo preparare l’hummus inserendo nel boccale di un frullatore i ceci lessi, la salsa tahina, abbondante olio evo, succo e zest di mezzo limone, cumino in polvere, specchio di aglio, un pizzico di sale e un cucchiaino di mostarda. Frullare fino ad ottenere una consistenza liscia e spumosa (se necessario aggiungere 1-2 cucchiai di acqua).
• Scolare quindi i carciofi ormai cotti (cuocere finché una forchetta non passi attraverso la polpa dei carciofi facilmente), asciugarli accuratamente con della carta assorbente e disporli su una teglia foderata con carta forno. Aggiungere un filo d’olio evo, sale, pepe e pan grattato.
• Cuocere a forno ventilato per 20 minuti.

COMPOSIZIONE DEL PIATTO:

• Adagiare un cucchiaio di hummus sul fonde del piatto.
• Aggiungere delicatamente i carciofi sopra.
• Aggiungere un filo d’olio evo, zest di limone, sale, pepe e un pizzico di paprika.
• Aggiungere le chips di Prosciutto Crudo di San Daniele intere o sbriciolate.