In collaborazione con L’ennesimo blog oggi vi proponiamo una ricetta autunnale per celebrare le crucifere. La famiglia “del cavolo” è di stagione e il sapore si abbina alla perfezione con il Prosciutto di San Daniele. Questo burger con cavolo è una vera esplosione di contrasti, di sapori, temperature e consistenze: croccante delle chips di cavolo, la morbida freschezza del Prosciutto di San Daniele, la cremosità della scamorza filante e la sua nota affumicata, i sentori speziati del burger caldo.
Come preparare i burger del cavolo:
Ingredienti
- 500 g di cavolfiore al netto di foglie e gambi
- 4 cucchiai di olio di oliva
- 3 cucchiai di spezie a piacere
- 1 uovo
- pan grattato qb
- un mazzetto di cavolo nero o riccio
- 2 cucchiai di olio di semi meglio se di arachidi
- 4 fette di scamorza affumicata tagliata spessa
- 8 fette di prosciutto di San Daniele
- 4 panini tondi
- sale e pepe qb
Istruzioni
- Pulire il cavolfiore eliminando le parti più dure e dividendolo in piccole cime. Lavare e asciugare con cura.
- Disporre su una teglia ricoperta di carta da forno le cimette di cavolfiore, irrorare con l’olio di oliva e spolverare con le spezie, un pizzico di sale e una grattata di pepe. Cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 200°.
- Lasciare raffreddare, quindi trasferire nel bicchiere di un mixer e frullare con l’uovo. Aggiungere pan grattato quanto basta per formare un composto compatto ma malleabile.
- Con l’aiuto di un coppa-pasta formare i burger di cavolfiore, impanarli leggermente nel pan grattato .
- Disporli su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere 15 minuti, forno caldo, a 200°.
- Trascorso questo tempo, aggiungere in teglia anche le foglie di cavolo nero tagliate a listelli se molto grosse, unte di olio di semi, salate e pepate. Appoggiare anche le fette di scamorza sopra i burger.
- Proseguire la cottura per 5/10 minuti, fino a rendere le chips di cavolo croccanti e la scamorza leggermente filante.
- Montare il panino: base di prosciutto di San Daniele a crudo, burger di cavolfiore, scamorza filante, chips di cavolo nero.
Note
Potete personalizzare i vostri burger con la vostra miscela di spezie preferite. Noi abbiamo scelto un mix di spezie mediorientali, con cumino, paprika e semi di coriandolo, ma potrete usare il vostro trito di erbe aromatiche preferite, dare un tocco di colore con la curcuma o usare un mix indiano, come il Garam Masala.
