Gli agnolotti del plin sono un tipico piatto piemontese, una pasta ripiena che nasce dal riutilizzo delle carni arrosto stufate.
È una ricetta tipicamente preparata per le grandi occasioni, proprio come il Natale. Oggi ve li proponiamo rivisitati in chiave friulana, utilizzando il Prosciutto di San Daniele per il ripieno.
Segui la ricetta di Alessandro di Fancy Factory e porta in tavola anche tu gli agnolotti del plin ripieni di Prosciutto di San Daniele.
Guarda la videoricetta:
Ricetta degli agnolotti del plin:
Ingredienti
Per la sfoglia:
- 100 g di farina di semola rimacinata
- 100 g di farina 00
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di olio EVO
Per il ripieno:
- 200 g ricotta fresca
- 150 g prosciutto di San Daniele
- 15 g pecorino grattugiato
- 1 uovo
- Prezzemolo
- Pepe
Per il condimento:
- Salsa di pomodoro
- Basilico
- Parmigiano grattugiato
Istruzioni
Per il ripieno:
- Porre in un frullatore la ricotta, il Prosciutto di San Daniele, il pecorino grattugiato, l’uovo, il prezzemolo e un pizzico di pepe.
- Frullare tutti gli ingredienti per alcuni istanti e lasciarli riposare in frigorifero in una saccapoche.
Per la sfoglia:
- Setacciare e miscelare le due farine, dopodiché porre su una spianatoia, creare un foro al centro e aggiungere all’interno le due uova, il sale e l’olio.
- Se necessario aggiungere un goccio d’acqua.
- Impastare per circa 10 minuti e lasciare riposare l’impasto per almeno mezz’ora.
- Stendere quindi la pasta con la sfogliatrice (alcune volte al n.1, poi passiamo al 3, al 5 e infine al 6).
- Inumidire la sfoglia spennellandola (o nebulizzandola) con dell’acqua e adagiare l’impasto del ripieno.
- Chiudere la sfoglia su se stessa pizzicandola al centro tra un riempimento e l’altro.
- Tagliare quindi con una rotella tagliapasta.
- Lessare gli agnolotti del pin in abbondante acqua salata per alcuni minuti.
Per il condimento:
- Adagiare gli agnolotti in un vassoio e cospargere con abbondante salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato e del basilico fresco.
