Il Prosciutto di San Daniele è un prosciutto adatto a ogni tipologia di dieta, facilmente digeribile e un’importante fonte di micronutrienti: ogni fetta ha un alto contenuto proteico, lipidi di facile e pronta assimilazione e contiene importanti oligoelementi come potassio, fosforo, zinco, magnesio, ferro e rame, vitamine del gruppo B e vitamina E.
Il grasso presente nelle fette di San Daniele DOP è distribuito sia in forma di grasso di copertura sia di grasso intermuscolare e intramuscolare. La quantità dipende sia dalla tipologia del suino che dalla fase di rifilatura della coscia dopo la macellazione. Nel caso specifico del Prosciutto di San Daniele lo spessore del grasso esterno della coscia fresca non deve essere inferiore a 17 millimetri, cotenna compresa. Lo spessore e la qualità del grasso di copertura influenzano il prodotto finito, l’aspetto e le caratteristiche sensoriali del prosciutto, ed è proprio la componente di grasso l’elemento fondamentale che caratterizza l’aroma, la dolcezza e la morbidezza del prosciutto.
Dal punto di vista nutrizionale i lipidi sono un’importante fonte energetica: un grammo di lipidi produce 9 kcal, più del doppio rispetto a quelle fornite da carboidrati e proteine. Inoltre, i lipidi forniscono acidi grassi essenziali (lipidi che il nostro organismo non è in grado di produrre e che devono essere necessariamente introdotti con l’alimentazione) della serie omega 3 e omega 6 che favoriscono l’assorbimento delle vitamine A, D, E, e K
Gli acidi grassi sono dei componenti strutturali dei lipidi che si dividono in saturi, monoinsaturi e polinsaturi. Gli acidi grassi saturi prevalgono nei prodotti di origine animale, mentre quelli insaturi si trovano prevalentemente nei vegetali e nel pesce.
Tra gli acidi grassi monoinsaturi del Prosciutto di San Daniele, quello che prevale è l’acido oleico. Per quanto riguarda, invece, gli acidi grassi polinsaturi, prevale l’acido linoleico della serie omega-6, importante per mantenere stabili i livelli di colesterolo presenti nel sangue. Il San Daniele DOP contiene anche acidi grassi della famiglia degli omega 3, che, come dimostrato da diversi studi, prevengono il rischio di malattie cardiovascolari, riducono la concentrazione di trigliceridi nel plasma e abbassano la pressione sanguigna.
In una sana ed equilibrata alimentazione è importante assumere i principali macronutrienti senza eccedere nella quantità di calorie. Secondo la dieta mediterranea, infatti, oltre il 50% delle calorie dovrebbe provenire da carboidrati (meglio se contenuti nei cereali integrali), il 25-30% da grassi (preferibilmente monoinsaturi e polinsaturi) e il 10-20% da proteine.
