Pizza e fichi, un’antica ricetta contadina di origine romana. Una classica esclamazione del nostro paese, è un piatto povero e semplice che in questi giorni di fine estate spopola tra le vie della nostra capitale. E se insieme ai fichi ci aggiungete anche qualche fetta di Prosciutto di San Daniele, state certi che vi troverete di fronte ad un piatto eccezionale!
Prepararla è facilissimo, basta seguire la ricetta qui sotto, pensata per voi da Anna di L’Ennesimo blog di cucina e sapori dal mondo!
Ingredienti
Per l'impasto
- 300 g di farina tipo 00
- 200 g di farina manitoba
- 300 ml di acqua
- 10 g di lievito di birra fresco o 7 di lievito secco
- 50 ml di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 1 pizzico di zucchero
- 1 manciata di semola di grano duro per il piano di lavoro
- qb olio di oliva per lavorare l’impasto
Per la farcitura
- 12 fette di Prosciutto di San Daniele
- 6 fichi
- 250 g di primosale di latte vaccino
- qb olio extravergine d'oliva
- 1 mazzetto di mirto fresco
- qb pepe rosa in grani
Istruzioni
- Per prima cosa porre la farina 00, la manitoba e il pizzico di zucchero in una ciotola capiente. Se si utilizza il lievito fresco, è necessario sbriciolarlo e scioglierlo in poca acqua tiepida, unire l’acqua rimanente, il sale e l’olio. Se si utilizza quello secco basterà unirlo alle farine e versare i liquidi al centro.
- Mescolare, prima con l’aiuto di una forchetta e poi con le mani. Nel caso di un impasto particolarmente appiccicoso, non è necessario aggiungere altra farina, che potrebbe renderlo più duro e ridurre la lievitazione. Meglio ungere le mani con poco olio per volta per impastare con più facilità.
- Versare l’impasto sulla spianatoia leggermente unta e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e compatto.
- Porlo in una ciotola capiente con un filo d’olio e coprirla con della pellicola trasparente.
- Lasciar lievitare per 3 o 4 ore ad una temperatura di 30° o fino a vederne triplicato il volume.
- Suddividere l’impasto in 4 parti uguali e lasciarle riposare su una teglia, coperte con un canovaccio umido. Dopo 15 minuti stendere una porzione di pasta su un piano infarinato con la farina di semola e allargare la pasta con il polpastrelli, senza toccare il cornicione, così che in cottura si possa gonfiare. Ripetere l’operazione con le rimanenti porzioni.
- Disporle su piccole teglie leggermente oliate e farcirle con ¾ del primosale, un filo di olio e qualche fogliolina di mirto.
- Cuocere per 10 minuti in forno caldo, 250°, quindi unire i fichi, lavati, sbucciati e tagliati a spicchi. Cuocere altri 5 minuti, fino ad ottenere una base ben cotta e croccante.
- Fuori forno aggiungere il Prosciutto di San Daniele, il mirto fresco (ma potrete usare anche il timo o il rosmarino), il pepe rosa e un filo di olio a crudo.
