Dopo aver privato gli asparagi della parte finale (dura e legnosa) tagliamoli a metà, condiamoli con sale, pepe e olio EVO. Facciamo rosolare in padella per alcuni minuti e poi lasciamo riposare da parte.

Lessiamo le fave 10 minuti in acqua bollente salata. Scoliamo ed eliminiamo la buccia esterna e mettiamo da parte.

Su una padella calda tossiamo il panne leggermente oliato.

Mantechiamo la ricotta con una grattugiata di pepe e spalmiamola sui crostoni.

Aggiungiamo scorza grattugiata di limone, asparagi, fave, pepe nero macinato e infine del Prosciutto di San Daniele tagliato sottile.