Prepariamo l’impasto inserendo in una ciotola le farine, il lievito, l’acqua e mescoliamo.
Aggiungiamo il timo, impastiamo e per ultimi aggiungiamo il sale e l’olio.
Chiudiamo l’impasto e facciamolo lievitare coperto per 3 ore.
Una volta pronto stendiamolo con il mattarello,ritagliamo dei rettangoli, spennelliamo con olio e facciamo delle fossette con l’aiuto di una bacchetta di legno.
Aggiungiamo il sale grosso e riponiamo in forno a 220 gradi per 15-20 minuti.
Facciamo raffreddare le schiacciatine su una gratella e farciamo con un letto di rucola, Prosciutto di San Daniele, brie, pomodorini secchi e glassa di aceto balsamico.