Spadellare gli asparagi con sale, pepe e olio (o eventualmente una noce di burro) per circa 10-15 minuti.

Sbattere per bene le uova con il latte, il sale e il pepe.

Nel frattempo preriscaldare una padella con una piccola noce di burro.

Versare il composto nella padella, regolare a fuoco basso e coprire con un coperchio per circa 4-5 minuti. L’omelette non va girata.

Far scivolare l’omelette nel piatto e guarnire con gli asparagi, l’avocado a fettine e il Prosciutto di San Daniele.