Mettete lo spinacino fresco in una padellina con un filo di olio e un pizzico di sale e cuocete per due minuti, giusto il tempo di farlo appassire.

Passate lo spinacino nel boccale del frullatore, unite il latte e frullate tutto.

Mettete la purea ottenuta in una ciotola, unite il parmigiano grattugiato, la farina, il lievito per torte salate, una spolverata di pepe e l’uovo. Girate con un cucchiaio e fate amalgamare bene gli ingredienti.

Mettete due cucchiai pieni sulle piastre già calde e leggermente oleate, chiudete e cuocete per circa 5 minuti. Quando il waffle è pronto, si staccherà da solo.

Nel frattempo scaldate un pentolino d’acqua salata in cui avete aggiunto l’aceto di vino. Con l’aiuto di un cucchiaio create un vortice e gettatevi delicatamente l’uovo sgusciato.

Attendete un paio di minuti fino a quando l’albume si sarà completamente cotto, ma non il tuorlo all’interno.

Prelevatelo con una schiumarola e adagiatelo sopra al waffle.

Aggiungete una mangiata di spinacini e 1 o due fette di Prosciutto di San Daniele. Condite con un pizzico di sale e pepe e servite.