Prepariamo l’impasto aggiungendo alla farina, il lievito, il miele, l’acqua poco alla volta e impastiamo.
Per ultimi aggiungiamo sale e olio e impastiamo fino ad ottenere una pagnotta liscia.
Dopo aver fatto qualche piega di rinforzo facciamola lievitare coperta per 2 ore a temperatura ambiente e 16/18 ore in frigo.
Una volta pronta rovesciamola in una teglia oliata (25 cm di diametro) e facciamola lievitare fino al raddoppio.
Aggiungiamo la salamoia (olio, sale e acqua), affondiamo le dita e inforniamo a 250 gradi per 20/25 minuti.
Nel frattempo saltiamo le cime di rapa in padella con olio, aglio e un'acciuga
Sforniamo la focaccia, tagliamo metà e farciamo con le cime di rapa, il Prosciutto di San Daniele, la mozzarella di bufala, i pomodorini secchi e le olive taggiasche.
