Cominciate con il preparare il prosciutto croccante disponendo le fette di prosciutto di San Daniele in una teglia.

Cuocetele in forno a 200° per 10 minuti e poi mettetele da parte.

Procedete con il risotto.

Fate sciogliere 15 g di burro in una pentola.

Unite lo scalogno e fatelo stufare a fiamma dolcissima sino a quando non si sarà ammorbidito.

Aggiungete il riso e fatelo tostare.

Sfumate poi con il vino rosso.

Quando sarà evaporata la parte alcolica unite un mestolo di brodo.

Portate a cottura il riso aggiugendo poco brodo alla volta ogni volta che il fondo si asciuga.

Quando il riso sarà cotto toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il burro rimasto ed il parmigiano.

A circa metà della cottura del risotto preparate la fonduta. Versate la panna in un tegame.

Mettete il tegame sul fuoco e quando comincia a scaldarsi leggermente unite il parmigiano.

Girate spesso il composto con una frusta per evitare che si formino dei grumi e fate cuocere sino a quando il parmigiano non si sarà sciolto e la fonduta non avrà raggiunto una consistenza cremosa.

Impiattate il risotto, aggiungete la fonduta di parmigiano sulla sua sommità e completate con una genersa spolverata di prosciutto di San Daniele croccante.