Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente. Nel frattempo tritate finemente la cipolla e l’aglio e fate soffriggere.
Successivamente aggiungete i piselli e aggiustate di sale e pepe.
In una ciotola capiente sbattete le uova, aggiungete il pecorino e la panna acida. Infine incorporate i piselli e le foglioline di menta sminuzzate. Finite con una presa di sale e pepe.
In una padella antiaderente a bordi alti scaldate l’olio e versateci il composto di uova. Abbassate la fiamma al minimo e coprite con un coperchio.
Quando si sarà quasi completamente rappresa, con l’aiuto di un piatto, girate la frittata e fatela rosolare anche dall’altro lato.
Servite tiepida con alcune fettine di Prosciutto San Daniele.