Lavare le melanzane e tagliarle a metà. Disporle sul piatto del microonde e cuocerle 15 minuti a 650W. Lasciare raffreddare completamente.

Nel frattempo preparare il ripieno di panzanella: tagliare il pane a dadi e mescolare con l'olio, l’aceto, il peperone tagliato a cubetti, le cipolle tagliate a fettine e l’aglio schiacciato (che poi toglieremo). Aggiustare di sale e di pepe e far riposare in frigorifero, controllando la consistenza (se è troppo asciutta potete aggiungere dell’acqua).

Terminato il riposo, unire anche il prosciutto tagliato a listelli irregolari e mescolare ancora.

Aiutandovi con un cucchiaio, scavare e rimuovere la polpa della melanzana ormai fredda (che potrete utilizzare per altre preparazioni).

Riempire con la panzanella e decorare con il basilico fresco, un pizzico di sale e di pepe e, se occorre, un filo di olio a crudo.