In una ciotola inserire le farine e 270ml di acqua, mescolare fino ad ottenere un impasto grezzo e lasciarlo riposare coperto per 1 ora.
Successivamente inserire l’impasto nella planetaria, aggiungere il lievito, 30ml di acqua e cominciare a impastare
Aggiungere l’acqua rimasta poco alla volta, quando quella precedente è stata assorbita.
Quando l’acqua è terminata aggiungere il sale, l’olio a filo e continuare ad impastare finché l’impasto non sarà incordato.
Trasferire l’impasto sul banco e fare delle pieghe di rinforzo (ogni 15 minuti per 3 volte).
Inserire l’impasto un un contenitore oliato coperto e lasciarlo lievitare 3 ore a temperatura ambiente e 17 ore in frigo.
Il giorno successivo lasciare l’impasto 4 ore a temperatura ambiente prima di rovesciarlo sulla semola.
Affondare le dita e ribaltare l’impasto eliminando la farina in eccesso sulla teglia.
Farcire con pomodoro e olio
Infornare nella parte bassa del forno a 250 gradi ventilato per 10 minuti.
Aggiungere la mozzarella e infornare per altri 10 minuti circa(i tempi possono variare)
Aggiungere la mozzarella di bufala, il Prosciutto di San Daniele e il basilico.