Vellutata di piselli con cubetti di Prosciutto di San Daniele e quenelle di caprino
Ingredienti
- 500 g di piselli freschi sgranati o surgelati
- 500 ml di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 100 g di caprino
- 100 g di Prosciutto di San Daniele in un’unica fetta
- un mazzetto di maggiorana
- sale e pepe qb
Istruzioni
Per la vellutata di piselli:
- Tritare lo scalogno e schiacciare l’aglio vestito, scaldare l’olio e soffriggere per qualche minuto.
- Appena la cipolla sarà traslucida, unire i piselli e qualche foglia di maggiorana tritata.
- Coprire con il brodo e far sobbollire per circa 20 minuti.
- Eliminare l’aglio (o, a piacere, lasciarlo ma rimuovendo la buccia) e frullare finemente con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi. Riportare sul fuoco qualche minuto e aggiustare di sale e di pepe.
Per la decorazione:
- Nel frattempo tagliare la fetta di prosciutto in 2 parti. Con la prima ricavare dei dadini piccolissimi, con la seconda dei cubetti più grossi.
- Dividere il formaggio caprino in 6 parti e impastare con i dadini più piccoli di prosciutto modellano 6 quenelle.
- Servire la vellutata di piselli caldissima nei piatti da portata decorando con 3 quenelle per piatto, qualche dadino di prosciutto, maggiorana fresca e un giro di olio a crudo.
